“新快”改动我国人的吃肉办法

  来自日本的“新快”公司让更多的我国人知道了怎么样吃肉滋味更好，养分价值更高。更有意义的是，它的进入让重视我国社会问题的人们更明晰地看到，咱们与现代农牧业和肉食物零售业的距离。

  现在，当人们谈到美丽的海边城市青岛时，“新快肉”现已成为了一个最新的内容。进入青岛商场仅3年多，除青岛本地的居民外，许多日本人、韩国人和欧佳人都已成为了“新快”各家店肆里的常客。

  “‘新快’的顾客群现已很安稳，这给了咱们从青岛走向全国的成功决心。”青岛新快进出口有限公司总经理何冰说，“可以说许多人都认可了咱们这家专做‘肉生意’的生鲜便当超市，他们更在‘新快’感触到了一种全新的买肉、吃肉的现代理念。”

  2007年9月，有九省通衢之称的湖北省武汉市呈现了“新快”店的身影，再度让光临的顾客感到新鲜和难忘。

  何冰说：“在随后的2008年奥运会前夕，‘新快’店还将呈现在首要举办地北京，咱们的方针是全我国，抱负是要引导国内肉食物零售业一同改动我国人千百年来的传统吃肉办法。”

  他标明，“顾客想买，才是产品的成功”。所以“新快”公司一向对自己的产品很下功夫。可以说“新快”是国内首家引入全新日本设备、日本技能人员和日本运营办法的“新概念”专营冷鲜肉便当超市，而日本新快集团则是其国内最大的肉食物零售连锁企业。

  现在，“新快肉”现已成为青岛商场上的畅销品，许多牛、羊、鸡源源不断地被运到其店内加工间，然后被切割出售。

  “出售产品简略，但要向顾客推出一种全新理念却并非易事。商场需求培养，顾客需求引导。”青岛新快进出口有限公司副总经理杨希平说，“商场在前，获利在后，是‘新快’的运营理念。”

  2007年上半年，“新快”已开有7家分店。何冰说：“安全、卫生、便利是‘新快’肉食物寻求的方针，其间‘便利’则是最大的特征。”

   什么样的肉才干称得上便利呢？“不必洗，不必切，拿回家可以直接做。”何冰说。

  在青岛的每一个“新快”店里，顾客常常会被其精美的冷鲜肉所招引。何冰标明，传统意义上的外脊肉只要一种，而“新快”的外脊肉却被分化成了韩式烧烤、厚切、薄切、去筋整块、炒菜用片、丝、丁、块等数十种，并且各有各的标准、尺度，每一种都已被技能人员切好，规整地摆放在包装盒或货台内，买回家后无需清洗或再加工，可直接下锅。

  别的，传统的五花肉也被细分成了两大种类，一种为上等五花肉，即中方肉，来自于猪胸部肋排外侧部分；另一种为一般五花肉，为猪腹部肉。何冰说：“按一般的分化办法，一头猪能被分化为10几个鲜肉种类，如前肘、后肘、大排、小排等。但按‘新快’所遵从的国际先进的科学加工办法，一头猪可以被分化为几十个，乃至上百个鲜肉种类，适用于中餐、西餐、韩餐、日本料理等各种好菜制造。”

  何冰说：“‘新快’作业人员在加工时，悉数依照猪肉的肌理安排加工，每个小部位的肉质都被科学、合理地剖析过，养分成分不同，滋味不同，用途也各不相同。”因此，“细分”可以被以为是“新快”店内冷鲜肉的最显着特征。”

  “青岛市开展肉制品的条件十分好，除了有快捷的外贸出口通道，还有规划很大的畜牧及消费商场，所以咱们就来了。”何冰说，“和日本土地少，气候杂乱，劳动力贵及商场竞赛剧烈等要素比较，山东在这些方面有着十分好的优势，并且我国国内本身有巨大的出售商场，更有利于咱们创业开展。”

  2004年2月1日，“新快”公司最早在青岛的香港中路开设了榜首家“演示店”——“新快鲜肉食物超市”，引入了数名日本“新快”职工，然后从本地招募职工进行训练、出产。何冰说：“咱们先让日本的职工演示给咱们看，咱们都被日本职工独特的刀功、切法和包装办法招引住了。”

  典范的力气是无量的，青岛的顾客纷繁来到“新快”的各种店肆，从少数的测验逐渐构成常态，乃至是许多的购买。这傍边，除了本国的顾客，更有许多外国人的面孔——青岛是一个敞开和容纳的国际化城市。

  除了与我国国内“得利斯”、“蓬莱鸡”、“蒙羊澳利蒙多”、“伊藤火腿”等闻名企业品牌协作，运用其牲畜、肉类进行加工外，“新快”公司还于2005年6月建起了自己的饲养场，引入了日本闻名“和牛”饲育、兽医专家进行协作辅导。详细的办法是购买山东乡村一些质量好的“鲁西黄牛”仔牛，然后依照日本的科学办法进行饲养，然后再依照“新快”的办法进行宰杀、分化和出售。到2007年10月，“新快”公司现已在“新快青岛草场”饲养了800多头牛，并方案将其开展成自己的独家产品——“新快红花牛”，未来每年出栏量将抵达6000头。

  “许多一般的我国马铃薯通过麦当劳、肯德基变成了‘薯条’，其养分结构就发生了改动，价格更是高得惊人。”何冰说，“这儿面的核心内容便是技能，相同咱们‘新快’公司也是用技能改动了我国一般肉类的养分结构和价格。”

   “新快”公司不只让新的吃肉办法在青岛扎下了根，也给山东一部分农牧民增加了收入。

  现在，在山东省一些乡村饲养区域，许多农人开端觉得把仔牛卖给“新快”是一个更好的选择，除了价格可观外，更因为“新快”都是“一手交钱一手交牛”付现款。一旦“新快”公司的收买人员呈现在村间地头，农人就会说：“‘新快’的财神爷来了。”这些千百年来一向依照传统办法饲养牛、猪和鸡的农人们或许并没有想到，他们祖祖辈辈饲养的家禽牲畜，现在将被“新快”公司改动命运而名扬天下。它的饲养、分化及食用办法将遵从一种新的规矩和标准。

  何冰说：“许多人并不知道，咱们‘新快’公司还有一个更为重要的奉献，那便是拯救了处于消失边际、被誉为‘国宝’的鲁西牛，使鲁西牛肉质质量显着改观，经济价值显着进步，现已远远超越现在国内鲁西牛的最高水平，绝大部分目标现已挨近或许抵达日本和牛的水准。咱们在无意间维护了这个传统的我国种类，这背面是纯熟的技巧和科技的力气在支撑着咱们。”

  “那一天，咱们当场把许多肉丢掉了。”何冰说，“榜首个店刚倒闭，咱们就贴出了‘不要接触’等显着标识，可是依然有顾客把盒子抠开，用手翻来翻去地选择。这也难怪他们，可以说千百年来我国老百姓都是这样买肉的。”

  为了标明“新快”公司异乎寻常的办法，何冰当即决议当着顾客的面把一切被摸过的肉丢掉。这样的行为当然引起哗然。摸了肉的顾客半是惭愧半是气愤地标明“自己的手也是洁净的”，可是“新快”公司的职工耐心肠回应了这些疑问：“新快”的冷鲜肉从出产到顾客手中绝无二次污染。总算，“摸肉”的顾客越来越少了，并且相互间还会提示，差不多一年半之后底子没有了。“也便是说，青岛的顾客现已承受咱们的办法，认可了咱们的理念。”何冰说。

  2007年，“新快”公司在全国现已抵达9家店，并且每一家新店都比上一家好，每一家店都有着异乎寻常的特征。

  何冰说：“日本早在上世纪六七十年代就开端用新的办法分化、食用肉类，并且不断进行冷鲜肉的食用测验，相似的办法逐渐掩盖到一切的肉类，最终开展构成了特有的技能。跟着人们生活水平的进步，对冷鲜肉的需求现已成为一种全球趋势。”

  “日本商场经济起步比我国内地早。比方许多出口交易，还有从欧美引入新种类和新技能，我国内地企业都不如日本企业有优势。当然咱们也看到通过10年的开展，有些我国内地企业现已老练起来了，和日本逐渐构成了竞赛联系。”何冰说。

  “新快”公司的种牛基地、饲养基地和首要协作伙伴都会集在青岛及山东附近区域，其他当地的网点都是在它们的根底上建立的，可见青岛关于该公司的开展是至关重要的。何冰标明：“可是要谈到咱们成功的要素，技能的不断更新和出售途径疏通相同重要。”

  近几年来，“新快”公司成功引入了日本“新快”的一切作业及办理阅历，给我国内地的冷鲜肉商场带来一种全新的冲击，引来许多人、许多企业纷繁前往学习。

  何冰说：“因为我本身是我国人，了解我国商场，所以当我带着在日本学习的先进技能、阅历回来开店时，有利地势、有利地势、人和都具有了，真是不成功都没有理由了。一起我这样的做法也是许多日本企业望尘莫及的，因为他们不了解我国内地状况。相同国内的企业也学不了，因为他们没有如此做事情的根底和阅历。”

  确实，横跨日中两国的特别身份和阅历使何冰的冷鲜肉作业在我国很快取得了商场的认可，成果了现在依然绝无仅有的“新快”形式，可是一切这一切都得来不易。

  1992年，日本“新快”集团董事长清水富士雄来到我国调查商场，当走完了上海、北京和大连3座城市后，他对我国商场的现状和老百姓的消费习气并不看好，并清晰告知他人说：“短期内我国还不能引入‘新快’的办法，因为顾客们必定承受不了，特别是价格方面。”

  何冰在1988年抵达日本，通过数年尽力作业成为日本“新快”公司的一名履行董过后，他期望可以改动我国的肉类消费现状，改动日本人对我国人生活习气的一些观念，详细做法便是学习日本“新快”公司的技能和风格，在进入我国商场后进行引导和标准。他说：“事实上我注意到上世纪90年代这一时期我国的中产阶级现已构成，他们有才能消费咱们的产品，更容易承受咱们的理念，这是一个十分可贵的前史关键。”

  何冰深信，我国是国际上最有潜力、最有魅力的商场。把日本先进、卫生、安全的饮食文化面向我国，充分商场、强大自己，是日本“新快”集团向海外开展的明智之举。

  这天然是一项冒险的“英豪任务”。之前，作为一名我国人，何冰深为一些当地服务水平低下的现状而忧虑，“特别一些挂着五星级标志的服务机构，只需求一星级的服务水平就能在我国得到丰盛的报答”，他标明：“这样的状况关于顾客是十分不公平的。”

  “跟着中日两国间沟通的频频，给了我史无前例的斗争机会。”何冰说，“我是有爱国思想的人，我一向这样告知他人：我学习日本是为了超越日本。就本身特长和商业抱负而言，我期望自己可以在同类日本企业进入我国前先占有商场，成为勇于吃榜首只螃蟹的人。”

  其时，何冰的主意取得的支撑并不多，因为许多人都以为在我国进行这样的运营办法危险太大，弄不好将遭受严重损失，血本无归。可是何冰充满了自傲。清水富士雄董事长那时分这样夸奖他：“新快”是日本榜首，而何冰是“新快”榜首。

  现在，遭到“新快”公司的成功启示，我国一些公司、老板都自发学习日本的冷鲜肉出产、出售办法，还悄悄来到各个“新快”店肆里学习、观摩，期望在此过程中逐渐构成有别于日本颜色的本地特征。何冰对呈现这样的新状况标明赞扬：“用什么办法并不重要，重要的是参加的人能开展、能致富，可以给我国的顾客带来更安全、卫生和便利的肉类食物。”

  “可以这样比方，这样的状况有点像许多快餐店多年来都在学习麦当劳和肯德基，可是没有哪家可以学得成、赶得上。”他说，“现在在我国商场上我底子找不到对手，有点孤寂的感觉。”

  一般来说，人们都把“热鲜肉”、“冷冻肉”和“冷鲜肉”作为生肉消费的3种形状。现在，国际上发达国家商场上流转的生肉都是“冷鲜肉”，与“热鲜肉”和“冷冻肉”比较，“冷鲜肉”是集安全、甘旨、养分于一体的鲜肉。

  “经济开展了，社会分工必定越来越细，曾经一家完结的作业现在都分开了，并且归纳赢利越来越高。”何冰说，“比方饲养、运送、宰杀、切割、包装、出售等等每一个环节都有不同的人在做了，当然在每一个环节中，技能都是最重要的。”

  在1988年抵达日本后，何冰从事过餐饮、超市等不少作业，直到有一天成为日本“新快”公司的榜首名外籍职工，因为他的勤勉、好学，很快学会了“新快”公司的许多作业技能，乃至还立异出了许多自己的绝技。逐渐从一名一般职工生长为公司一名履行董事，直至成为日本“新快”公司到我国出资的履行总裁。

  何冰标明，我国企业随商场竞赛需求，呈现学习与竞赛的局势，这是个很好的趋势。“可是怎样让其发挥出最大成效，使各类人从中获益，还需求有许多考虑和尽力，特别是方针上的引导和支撑。”

  现在，100多家我国本地企业都现已成为“新快”公司的协作伙伴，各方的协作都十分满足。青岛新快进出口有限公司副总经理杨希平说：“‘新快’选择协作伙伴的准则一是出产冷鲜肉厂家；二是契合国际食肉加工卫生标准的工厂。”

  “新快”除运营上百种以上新鲜的冷鲜猪肉制品外，重点是出售新鲜的“冷鲜牛肉”，质料大部分为“新快”自营草场饲育的“红花肉牛”。杨希平标明，我国人吃肉的观念正在发生变化，因为越来越多的人钟情于牛肉，所以“新快”将进一步扩展牛肉出售。

  山东省一名业界人士以为，“新快”公司走专业化路途现已取得显着成果，反过来也会影响一些大而全的传统企业调整运营策略。他说：“日本企业的交易途径多，了解冷鲜肉的国际商场状况，可是许多我国企业通过学习，也逐渐老练起来，拓荒了归于自己的商场。”

  何冰说：“依照这样的开展方向，我国的冷鲜肉工业将会越做越大，出路十分光亮。依据国际上的一些先进观念，吃通过二次冷却排酸工艺出产而成的冷鲜肉，不管在口味、安全性仍是养分价值方面都超越了传统的热鲜肉。”

  “新快”公司在青岛出资的巨大成功现已引起了日本冷鲜肉从业者的重视，而一些日本记者也漂洋过海到青岛，寻觅“新快”公司成功的诀窍。也因为“新快”公司在我国的成功推行，日本的“新快”公司高层人士都十分认同，还把本来在日本国内沿袭多年的片假名“新快”两个字正式改成了我国“新快”相同的中文。

  关于会不会呈现同类日本企业进入我国商场竞赛的状况，何冰标明“今后必定会呈现，因为日本企业都十分重视我国”。

  他说：“可是咱们并不忧虑，首要咱们是我国人，更了解我国商场和顾客；一起‘新快’在日本是最好的，换个当地竞赛咱们也不或许输给他人，咱们在我国的办理、运营标准并不低于日本国内。”

  “日本阅历对我国禽牧饲养、冷鲜肉工业开展的带动效果将是十分显着的，其现代、标准的饲养和运营理念所取得的成功将引导其他企业。”山东省一位饲养界人士说：“可以说‘新快’公司的成功与日本长时间构成的阅历和技能有很大的联系，它将对进步青岛乃至全我国冷鲜肉工业的质量和规划作出奉献。”

  “可是有许多条件也在约束着咱们的开展强大，特别是安全卫生方面。”何冰说，“在日本人的商场消费概念中，‘安全’和‘卫生’现已是一个不需求提示，咱们都会天然恪守的规律，日本人现在最需求考虑‘便利’。可是在今日的我国，三者却都是需求一起考虑的，而更多时分对‘安全’和‘卫生’的重视是远远超越‘便利’的。”

  他标明，这样的状况极大约束了“新快”的开展，因为作为一家出售服务为主的企业，他们不或许去做这么多份外之事，也没有条件去做，“食物安全的重要性关于咱们这样的企业是生死攸关的，因为咱们还从事着许多的出口交易生意。”

  关于青岛本地的职工素质何冰也有着清晰的点评：“因为职工进入之前都是通过仔细选择的，许多乃至仍是大学生，所以通过训练后，许多职工的作业效率和质量都十分强。有一次整个冬季停电，没有供暖空调，职工们依然忍冻坚持切肉、出售，令我十分感动，也坚决了我在我国做公司的决心。”

  “事实上‘新快’公司对青岛的影响不只仅限于冷鲜肉方面，在其他食物方面相同影响巨大，许多高品质、高价位，乃至专门用于出口的肉食物都是由‘新快’公司完结的，均选用日本的饲养、办理和切割、包装等办法，仅仅运用我国的土地和劳动力。”何冰说。

  在我国内地，现已有专家标明出一些忧虑：“现在不只仅是青岛短少自己的肉食物品牌，整个国家都面对相同的为难。虽然现在90%以上的牲畜家禽都是在国内饲养出来的，可是没有自己的国际性拳头产品，许多肉类出口到国外都必须贴上当地品牌标签才便于出售。”

  有专家指出，作为农业和饲养大国，我国现在面对很紧迫的现状，假如再不出自己的国际化冷鲜肉品牌，整个我国都将变成“国际质料工厂”，任由他人“借壳生蛋”而百般无奈。因此，“新快”公司给我国社会带来的思想冲击与商场启示是不容忽视的。