上海鲜肉月饼几岁了？“老城隍

  10月1日，“老城隍·新焰火”美食集在具有600年前史的老城隍庙嫡亲弄开市，国庆节正逢中秋节，应景又甘旨的月饼必不可少。上海人特别偏心鲜肉月饼，酥脆粉韧的外皮，浸透汁水的肉馅，可谓一绝。鲜肉月饼最好趁热吃，出炉即食，一口下去，皮酥肉嫩、齿口喷香。

  在美食集特别敞开的“鲜肉月饼节”上，悦来芳、梅龙镇、老城隍庙等餐饮业界大腕都带来了手工制造的鲜肉月饼，现场烤制各自的特征鲜肉月饼，袅袅诱人的月饼香中，是浓浓的老上海滋味，更让您一站尝味“沪上顶流”。

  当非遗技艺遇上中秋佳节，中华老字号悦来芳的鲜肉月饼以“酥皮如羽、肉馅流汁”的匠心工艺，成为国庆中秋“老城隍·新焰火”美食集上的味觉担任之一。在具有600年前史的老城隍庙，这份传承自1926年的沪味经典，为中华传统节日注入了鲜活的城市焰火气。

  说起鲜肉月饼，就不能不提悦来芳。中华老字号悦来芳的鲜肉月饼以“酥皮如羽、肉馅流汁”的匠心工艺而出名。上海闻名作家沈嘉禄考据指出，上世纪九十年代前，鲜肉月饼诞生于上海曹杨路、兰溪路一带的“悦来芳”。

  计划经济时期，买猪肉要用到“肉票”，上海市区居民均匀每月每人有2元钱肉票，大约只能够买1公斤猪肉，而购买鲜肉月饼既不需求肉票也不需求粮票，因而大受欢迎。吃到“方针盈利”的悦来芳令不少商家眼红，用一只柏油桶改装成煤球炉，再搁一只平底锅，小小的饮食店当街现烘现卖鲜肉月饼的现象一时蔚成风气。

  上世纪八十年代末，悦来芳意识到鲜肉月饼的需求正在打破时令，所以使用前店后工场的便当，首先测验全年出产鲜肉月饼。从那时起，上海人的饮食上的习气自此悄然发生了一个小小的改动，即使是寒冬腊月时节，香馥馥的鲜肉月饼也能成为安慰饥肠的布衣美食，一向连续至今。

  悦来芳选用新鲜前腿肉配秘制酱汁的馅料，纯手工现制现售，17层酥皮干而不燥、薄如蝉翼、历历可数。酥皮落屑如雪，肉汁充盈，趁热咬下能听见“咔哧”脆响。游客们捧着棘手的鲜肉月饼穿行在飞檐斗拱间，构成“左手非遗美食，右手千年风俗”的共同景象。

  始创于1926年的悦来芳，是一家以食物的出产、加工、出售、研发于一体的中华老字号企业，以非遗翻毛月饼及上海门客喜爱的鲜肉月饼著称。

  相传悦来芳京式翻毛月饼制造流程与工艺，源自北京宫殿，最终落户上海，全国能做之人寥寥无几，因而以其繁复的制造技艺被列入普陀区非物质文化遗产。

  现在，在普陀区悦来芳能够买到翻毛月饼，新出炉的翻毛月饼，轻拍桌面，那酥皮便翩翩飞起，宛如皎白的鹅毛，常有全国各地的门客前来预订，哪怕到手酥皮有所散落，均不介怀，酥皮散落反而是手工到位的证明，成为一段美谈。