中国肉类工业发展概况

  2008年，我国肉类工业明显问题是畜禽产品及其价格的极不稳定性。据资料显示，2008年猪肉产量比上年同期增长7.6％，为肉类总供量提供了有力的保障。但牛、羊肉产量还在继续下滑中，牛肉产量较上年同期下降0.5％，羊肉产量较上年同期下降1.8％，正因为牛羊生产量不足，其价格长期处在坚挺。禽及禽蛋处于增量，但价格一直在应时性波动。同时，经济危机也给公司能够带来一定“寒冬”影响，肉类进出口贸易量逆差明显扩大。

  资料显示，2008年全国国有及规模以上肉类屠宰及肉类加工公司为3096家，其中畜禽屠宰加工为1799家、肉制品加工1297家；另外有肉类罐头制造企业88家。肉类屠宰及肉类加工公司总数比上年增加249家，其中屠宰增加127家、制品加工增加122家；肉类罐头制造企业减少8家。

  2008年全国国有及规模以上肉类屠宰及肉类加工公司工业资产总额达到1813.7亿元，比上年增加333.5亿元，增长22.5％。其中畜禽屠宰加工形成资产额为960.9亿元，增加225.8亿元，增长30.7％；肉制品及副产品加工资产额为852.8亿元，增加107.7亿元，增长14.5％。另外肉类罐头制造资产额38.99亿元，增加3.12亿元，增长8.7％。数据表明，畜禽屠宰及肉类加工对社会投资仍保持着较强的吸引力，尤其是畜禽屠宰加工，其投资提高呈现出持续较大发展的态势，一些被兼并或转产的、无优势的中小企业被淘汰出局。

  2008年全国国有及规模以上肉类屠宰及肉类加工业企业销售总收入达到4242.3亿元，比上年增加1048.4亿元，增长32.8％。其中畜禽屠宰加工销售为2423.4亿元，增加703.7亿元，增长40.9％；肉制品及副产品加工销售为1818.9亿元，增加344.7亿元，增长23.4％。另外，肉类罐头制造销售为55.7亿元，增加8.8亿元，增长18.8％。

  综上数据分析说明，2008年资产总额（投入）与销售总额（收入）之比逐年上升。畜禽屠宰及肉类加工综合投入与产出比为1：2.34，比上年1：2.16提高0.18。其中，肉类屠宰加工投入与产出比为1：2.52，比上年1：2.34提高0.18；肉制品及副产品加工投入与产出比为1：2.13，比上年1：1.98提高0.15。另外，肉类罐头制造投入与产出比为1：1.43，比上年1：1.31提高0.12。体现了企业往期投入已见成效，成熟的稳定度在提高。

  2008年全国肉类屠宰及肉类加工业规模以上公司实现总利润比上年增加21.1亿元，增长15.9％。其中畜禽屠宰加工实现利润比上年增加16.9亿元，增长26.5％；肉类制品及副产品加工实现利润比上年增加4.2亿元，增长6.1％。另外，肉类罐头制造实现利润为比上年增加0.62亿元，增长42％。在肉类屠宰及肉类制品加工行业实现总利润中，畜禽屠宰加工实现利润比肉制品加工利润的绝对增量增加7.1亿元，其增长幅度明显升高了20多点。

  但同时肉类工业公司仍是低利企业。2008年肉类屠宰及肉制品加工综合销售利润率仅为3.63％，比上年4.16％下降0.53个百分点。其中畜禽屠宰加工销售利润率为3.32％，比上年3.7％，下降0.38个百分点；肉制品及副产品加工销售利润率为4.03％，比上年4.69％下降0.66个百分点。另外，肉类罐头制造销售利润率为3.77％，比上年3.2％上升0.57个百分点。

  2008年全国屠宰及肉类制品加工公司中，亏损企业仍有424家，占国有及规模以上企业13.7％，较上年上升了0.6个百分点；亏损金额达到12.1亿元，较上年增加了6.39亿元。其中畜禽屠宰亏损企业为230家，占全国屠宰及肉类制品加工规模企业的7.43％，上升了0.3个百分点；占屠宰企业12.79％，上升了0.69个百分点；亏损金额为7.09亿元，增加了3.7亿元，占行业全部亏损额的58.6％。肉制品及副产品加工亏损企业为194家，占全国屠宰及肉制品加工规模企业6.27％，上升了0.3个百分点；占肉制品加工公司15.19％，上升了0.69个百分点；亏损金额为5.02亿元，增加了2.68亿元，占行业全部亏损额的41.4％，上升了0.6个百分点。另外，肉类罐头制造亏损企业为16家，增加了1家；占肉类罐头制造企业的18.2％，上升了2.6个百分点；亏损金额为0.13亿元，减亏0.09亿元。数据表明，屠宰及肉制品加工行业的经营亏损显著增大，2008年所增加亏损为近年来行业亏损最高量。

  据资料显示，2008年全国肉类总产量达到7278.7万吨，比上年增加413万吨，上升6.0％。其中猪肉为4620万吨，增加332.2万吨，上升7.8％；牛肉为613万吨，减少0.4万吨，下降0.1％；羊肉380.3万吨，减少2.3万吨，下降0.6％；禽肉1533.6万吨，增加86万吨，增长5.9%。禽蛋产量2701.7万吨，增加172.7万吨，增长6.8％。在肉类产品中，牛、羊肉处于减产，供需量处于紧张平衡，价格一直坚挺，牛羊屠宰加工公司大多数经营吃紧，开工不足。

  与产量的变化相适应，2008年全国人均肉类占有量达到54.8公斤，比上年增加2.8公斤。其中猪肉人均占有量为34.8公斤，比上年增加2.3公斤；牛肉人均占有量为4.7公斤，与上年基本持平；羊肉人均占有量为2.87公斤，比上年减少0.1公斤；禽肉人均占有量为11.6公斤，比上年增加0.6公斤；禽蛋人均占有量达到20.3公斤，比上年增加1.3公斤。

  2008年我国猪肉、禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉的比重依次为63：21：8.4：5.2：2.4。与上年相比，猪肉上升1个百分点；禽肉维持原比重；牛肉下降0.6个百分点；羊肉下降了0.4个百分点；杂畜肉维持在原比重水平。继续坚持猪肉业稳定发展，禽业积极发展，牛羊业加快发展的总原则，总体上既符合我国居民消费习惯、民族特点和动物生物体生长周期以及市场的变化，也符合世界肉类品种总体结构的变化趋势（世界肉类品种总结构比重中，猪肉、禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉分别为40：30：24：5：1）。

  肉类制品结构随市场需求的变化得到进一步深化和调整。据测算，2008年肉类制品及副产品加工占肉类总产量的比重为15.1％，比上年增加了0.5个百分点；其产量预计达到1070万吨，比上年增加70万吨，增长7.0％。其中，中西式制品结构约为46：54。西式技术制作的制品中，高温制品约占到40％，低温制品约占60％；中式肉制品数量在技术改进中不断提升。

  2008年止，肉类行业上市企业达12家，肉类蛋品加工公司90家强势企业占业内全国规模以上企业资产的75%，销售总值的72%，总利润的80%，充足表现了大企业导向市场的作用，和联合优势中小企业一起发展对行业的带动作用。

  资料显示，中国肉类行业列前位的三家大企业双汇、金锣、雨润年生猪屠宰加工量3000多万头，占全国出栏生猪量的5％左右，其肉制品加工量合计200万吨，占全国肉类总产量2.8％左右，占全国肉制品工业加工量约二成左右。

  据数据显示，一是资产投入总量：以鲁、豫、川、辽、吉、苏、蒙、皖、冀、黑为前10位，2008年形成资产量为1404亿元，占全国规模以上企业总量的77％；以京、闽、浙、鄂、粤、沪、湘、晋、津、渝为二梯度，资产量为337.6亿元，占资产总量的19％；以赣、陕、桂、新、云、甘、贵、青、宁、藏为三梯度，资产量为72亿元，仅占资产总量的4％。

  二是产品销售收入额：以鲁、豫、川、辽、蒙、吉、苏、冀、京、黑为前10位，2008年销售额为3556.7亿元，占全国规模以上企业总销售额的84％；以鄂、湘、粤、皖、浙、闽、渝、沪、津、陕为二梯度，销售量为586.2亿元，占总销售量的14％；以赣、晋、桂、云、贵、新、青、甘、宁、藏为三梯度，销售量为99.3亿元，仅占总销售额2％；

  三是规模效益企业利润额：以鲁、豫、川、苏、辽、蒙、冀、皖、浙、闽为前10位，2008年实现利润占全国规模以上企业总利润88％；以吉、湘、鄂、黑、桂、渝、赣、粤、沪、晋为二梯度，实现利润占全国规模以上企业总利润12％；以津、陕、贵、云、甘、新、藏、青、宁为三梯度，实现利润1.76亿元。由于2008年北京负创利额较大，使区域利润结构发生变化。