“二更”是不是强制要求？工厂要不要配置“二更”？

  很多企业因没有二次更衣室被判定为不合格。那么二次更衣室到底是不是强制要求？若不是，又有哪些行业必须设置二次更衣室呢？今天小编就带大家一起来了解一下。

  首先，我们的角度来看一下总体要求，食品加工公司最基础的卫生规范就是《GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》，在这个标准第5部分5.1.5.1条款要求：生产场所或生产车间入口处应设置更衣室；必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室。更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。从这里看出，标准没有明确要求必须设置二次更衣室，只是说在必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室。

  我们再来了解一下一次更衣室和二次更衣室的区别，简单来说，一更衣间和二更衣间主要是为了进入区域的不同而设置的，一次更衣间主要是从外界进入准清洁区的更衣室，二次更衣间则是在进入高清洁区（如内包装）前的更衣室。

  综上，只参考14881这一个通用标准，是很难了解具体某类产品加工厂要不要设置二次更衣室的，因此小编查看了饮食业相关的国标、地标、出口标准、许可证审核细则及国际上流行的IFS、BRC等上百个标准，汇总出以下内容，供大家参考！

  从汇总标准的情况看，明确要求设置二次更衣室的行业大多分布在在饮用水、饮料、乳制品以及婴幼儿食品这一些行业，此外餐饮具集中消毒卫生规范也要求二次更衣室。之所以这一些行业会有“二更”的要求，主要在于这类产品的卫生风险高，食用者属于敏感人群。

  除了以上明确要求“二更”的标准之外，还有相当一些出口注册卫生规范中要求在不同清洁程度要求的区域设有单独的更衣室。另外畜禽屠宰加工卫生规范和刚刚发布的2023最新版肉制品生产许可审查细则中，也要求设置单独的更衣室。汇总来看，肉类制品也是高风险产品，同时在生产的全部过程中清洁区也有着明确划分，因此要求单独的更衣室。

  以下列出部分国际上通用的食品加工标准，在这些标准中也没有明确写出二次更衣室的要求，更多的是要求加工厂根据实际生产状况，设置更衣室。只有在BRC标准中，对进入高风险或高关注区时，要求有专用更衣设施。具体如下：

  除了以上汇总的3类标准中列出的更衣室的要求，还有许多标准在文本中都提出了在工厂设施中要求设置更衣室。正常的情况下要求在车间入口处设置更衣室，并对更衣室内部的配置做出规定。具体的要求列表可联系小编获取。

  此外还有相当一部分行业标准和卫生规范，没有单独对更衣室做出规定，但是在标准中规定卫生设施需要满足《GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的要求，实际间接的对更衣室做出了要求。

  了解了这么多标准的更衣室要求，我们大家可以看出二次更衣室并不是所有行业通用的强制要求，只是在饮料、饮用水、乳制品、婴幼儿食品等高风险产品的卫生规范中有明确要求。别的产品更多的是要求企业依据清洁区的划分和实际生产要来设置更衣室。

  其实大家也知道，标准很重要，但仅仅依靠标准是不够的，比如大家都知道冷加工的糕点风险很高，从事食品安全的角度来说是需要配备二更的，但在《GB 8957—2016食品安全国家标准糕点、面包卫生规范》中并没有强制的要求。

  所以，食品安全管理需要基于风险来管理，HACCP的原则也是要求建议“预防为主”的理念。希望以上的汇总能够在一定程度上帮助食品同行更科学的使用标准，更合理的设置更衣室，以满足生产加工和工厂审核的要求。返回搜狐，查看更加多