315曝光！淀粉肠竟是用骨泥做的？还能吃吗？

  在郑郑这里，塌房最严重的就是淀粉肠了，说好的纯淀粉肠，你怎么用上骨泥了呀？！

  「淀粉肠是指以食用淀粉、畜禽产品为主要的组成原材料，添加调味品、食品添加剂进行配料，经绞切、搅拌、灌制，采用熏烤、蒸煮、冷却工艺加工的，淀粉含量大于 10%, 蛋白质含量不低于 5%的熏煮香肠类肉制品。」

  大部分淀粉肠的配料基本都是：肉类/鱼类 + 天然淀粉或改性淀粉 + 大豆蛋白 + 动物皮（或乳化皮） + 调味品 +食品添加剂 + 肉类香精+色素等。

  其实骨泥已经应用在很多产品中，并不是我们担心的拿骨头烧成灰之后加水混合制成的。

  骨泥是用动物肉类加工时产生的骨骼下脚料制成的。骨头中富含钙和铁，含有脂肪，也含有胶原蛋白，骨泥中当然也拥有这些营养。

  所以只要卫生指标合格，制作流程与工艺规范，骨头制成的骨泥可完全作为食物食用的。

  我们偶尔吃吃用此制作的淀粉肠问题不大，也不是要吃其中的营养，更多的是口感，毕竟偶尔在路边摊、在景区来一根真的香喷喷。

  当然，如果你从营养的角度看，淀粉肠确实没什么营养，或许无淀粉的火腿肠更适合，给家里的小孩吃也更放心。

  首先有特级、优级、普通级，看下图能够正常的看到，即使是最低等级的普通级，淀粉含量也要低于10%。

  对于即使吃火腿肠也有健康需求的大家，最值得选的火腿肠不是以上三种等级，而是「无淀粉火腿肠」。

  火腿肠主要的原料就是猪肉或者鸡肉，然后再搭配上一些淀粉、盐、植物蛋白等各种香辛料制成的。

  它作为一种肉类的加工食品被我们所选择，是因为肉是优质蛋白的良好来源，所以我们当然选择肉含量多的火腿。

  火腿肠中的淀粉就是用来调节火腿肠的口感的，但如果淀粉含量过高的话，就说明该火腿肠的含肉量就越少，吃起来的口感就像在啃面团一样，毫无弹性。

  反之，淀粉含量如果越低的话，其口感就越优秀，火腿肠的肉自然也比较实在，所以淀粉当然是是越少越好。

  有需求就有市场，市面上也确实出现了很多不一样的品牌的无淀粉火腿肠，并显眼的将“无淀粉火腿”这几个大字标在宣传页面中。

  也不一定，我们仍旧是要火眼金睛的学会辨识什么样的火腿才是真正的无淀粉火腿。

  按照中华人民共和国国家标准，明确规定无淀粉火腿肠的理化指标：淀粉含量≤1%。

  从以下不同级别的火腿肠的国标规定中，也能看出来，无淀粉火腿肠蛋白质含量更高。

  √所以选择火腿肠，一定要尽可能地选择淀粉含量≤1%的无淀粉火腿，营养更全面。

  √无淀粉火腿肠中，选择主要配料为动物肉和大豆蛋白的，再对比选择碳水化合物、脂肪和钠含量相比来说较低的更佳。

  尽管我们最终选择了更优秀的无淀粉火腿肠，但不管是淀粉肠，还是火腿肠，都是属于深加工产品。

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