1.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食物、生食类食物、裱花蛋糕。其间，冷荤类食物、裱花蛋糕归于冷食类食物。冷食类食物是指最终一道工艺是在常温或许低温条件下进行的，包含冻结、切配、调制等工艺，加工后在常温或许低温条件下即可食用的食物，含生食瓜果蔬菜、腌菜、冷加工糕点、冷荤类食物等；常见的冷荤类食物如白切鸡、盐焗鸡、烧腊、烧鸭、烧鹅、卤味等，是否归于冷食类以最终一道工艺作为断定根据。生食类食物，一般特指生食动物性水产品（首要是海产品）；常见的生食类食物如鱼生、刺身、潮汕生腌等。
2.不得加工制造四季豆。未按要求烹饪的四季豆含有皂素和植物血凝素，易对消化道发生刺激效果并引起食物中毒。
3.不得加工鲜黄花菜。未按要求烹饪的鲜黄花菜食用后或许会引起腹泻、吐逆等症状，可挑选干黄花菜。
4.不得加工野生蘑菇。野生蘑菇品种十分之多，成长环境不明，首要危险要素包含鹅膏肽类毒素、色胺类毒素、毒蝇碱、异恶唑衍生物等且毒素难以通过惯例烹饪方法去除。
5.制止加工发芽马铃薯。发芽马铃薯含有很多龙葵素，龙葵素有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢发生麻木效果。
6.制止加工制造、外购三明治。三明治含蛋、奶、肉类、蔬菜等，生熟食材拼装且未彻底加热，且易蜕变。
7.不运用五指毛桃等中药材煮汤。五指毛桃易与断肠草根混生，防止误采误食有毒植物引起食物中毒。
1.按要求储存和加工湿米粉，谨防米酵菌酸毒素引发食物中毒事件。食堂购入湿米粉后按标签标识信息储存，按标签标识的生产日期起算24小时内运用，过期应立即丢掉。
2.黑木耳的运用需遵从“即泡即吃、操控时刻、冷藏保存、烧熟煮透”的准则。制止运用浸泡时刻超越4小时或已蜕变的黑木耳，此类木耳或许繁衍椰毒假单胞菌，发生剧毒的米酵菌酸，耐热性强，一般烹饪无法损坏。
4.食用豆浆需煮熟煮透。豆浆在加热进程中或许会呈现“假沸”现象，看似欢腾但实践温度未到达杀灭有害微生物的水平。
5.为防止禽蛋（包含鲜蛋及其蛋制品）外表或许附着的致病菌（如沙门氏菌）及污物对产品形成污染。运用禽蛋前有必要挑出脏蛋、破蛋、失常蛋，清洗禽蛋的外壳，必要时灭菌消毒；烹饪时，有必要确保煮熟煮透。
6.冻肉冻结仅主张选用流水冻结或冷藏冻结，严厉制止选用烹饪方法来进行边加工边冻结（破例：食物外包装有特别阐明），制止室温冻结。其间，流水冻结时刻不超越4小时，且在流水槽中不能一起冻结不同性质的肉制品如一起冻结鸡肉和鸭肉，防止穿插污染；若选用冷藏冻结，肉品在保鲜库（0~8℃）的寄存时刻不超越72小时，要求冻结后食材无冰晶颗粒感，无冷冻状况，食材中心彻底冻结，食材标签应标明开端冻结时刻、中止冻结运用时刻。一起已分切加工的食材不行再次冷冻（为储存而进行简略分切的能够冷冻），通过冻结的食材也不行再次冷冻。
7.慎重挑选热鲜肉，确需选用，应做好运送办理。热鲜肉从加工到零售的进程中，难免要遭到空气、昆虫、运送车和包装等多方面污染，细菌繁衍，或许会形成肉的污染乃至蜕变，没办法确保肉的食用安全性。此外，肉中多种酶的活性也没有正真取得按捺，加快了肉的糜烂蜕变的进程。热鲜肉主张购买后赶快食用，在冷藏条件下可保存24小时。
8.开封后的蚝油、海鲜酱需按标识温度要求储藏。一般开封后未运用完均标识需冷藏，假如开封的蚝油呈现霉斑、色彩变深或分层，酸味、酒味等异味，过稀、结块或反常黏稠等现象，应立即丢掉。
9.制止在食物中参加不合法增加物。如不能承认是否归于不合法增加物，可查阅市场监管总局《食物中或许违法增加的非食用物质和易乱用的食物增加剂名单》。
2.不收购、储存、运用亚硝酸盐（包含亚硝酸钠、亚硝酸钾）等食物增加剂。
4.运用前查阅《食物安全国家规范食物增加剂运用规范》（GB27602024），清晰答应运用的增加剂品种、用量及适用范围。
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