在冰箱里冻了一年的肉终究还能不能吃呢？为什么？

  你家冰箱是否也有这么一块肉：上一年春节亲属送的肘子，前年双十一囤的牛排，乃至更早之前买回来忘了吃的排骨？它们在冷冻室里安安静静躺了好几个月，乃至一整年，冰得硬邦邦，外表还裹着一层厚厚的霜。

  现在你想拿出来冻结煮饭，手伸到一半又犹疑了：这玩意儿还能吃吗？吃了会不会拉肚子？是不是早就蜕变了？

  家用冰箱的冷冻室规范温度一般是零下18摄氏度或更低，这是国家引荐的食物冷冻贮存温度，也是世界通用的安全规范。在这个温度下，绝大多数细菌和霉菌的成长繁衍会被彻底按捺，也就是说，肉不会像常温那样糜烂发臭。

  但这不代表它能永久新鲜如初。冷冻仅仅按下了“暂停键”，并没有让时刻彻底中止。长时间冷冻会导致肉类外表枯燥、色彩发白或发灰，质地变得粗糙。

  这是由于水分缓慢蒸腾，脂肪也会逐步氧化，发生哈喇味。尽管这种肉不至于引发食物中毒，但口感和养分的确会打扣头。所以能不能吃，要害看你怎样存、存多久、是什么肉。

  不同品种的肉，耐冻才能可不相同。拿猪肉来说，假如是分割好的里脊或许五花肉，在密封杰出、无重复冻结的状况下，保存6到12个月问题不大。生鲜猪肉在零下18℃条件下，保质期一般标示为12个月左右。

  牛肉比猪肉更耐冻，由于肌肉纤维更紧密、脂肪含量相对来说比较稳定，冷藏一年后仍可食用，条件是包装紧密。鸡肉尤其是带皮鸡翅、鸡腿这类脂肪较多的部分，简单氧化，主张寄存不超越9个月。

  而像海鲜类，比方鱼虾，哪怕冻着，也不宜超越半年，不然蛋白质结构受损严峻，冻结后肉质松懈，滋味也会变差。所以说，不能混为一谈地说“冻一年就不能吃”，得看详细是啥肉，怎样冻的。

  再说说包装这个事儿，很多人图省劲，把超市买的肉直接扔进冷冻室，连保鲜膜都不换，这但是大忌。外面那层薄薄的塑料托盘加覆膜，底子扛不住长时刻冷冻。空气不断浸透进去，水分丢失加速，肉就简单风干、氧化。

  正确的做法是，买回来今后重新用保鲜膜多层包裹，或许放进密封袋抽掉空气再冷冻。假如你发现那块肉现已结了一层厚厚的冰壳，阐明它经历过屡次温度动摇，或许被部分冻结过又冻上了。

  这种状况最风险，由于一旦冻结，本来被按捺的微生物就或许时间短复生，尤其是在冷链中止的状况下。

  我国家用电器研讨院曾做过测验，频频开关冰箱门会导致冷冻室温度动摇超越5℃，这对长时间保存的食物极为晦气。因而一块肉冻了一年能不能吃，还得看你家冰箱的稳定性以及你平常的运用习气。

  很多人只认生产日期，却疏忽了“最佳食用期限”和“保存条件”，商超售卖的冷鲜肉一般会在包装上注明“请于××日前食用”或“冷冻保存期12个月”。这一些信息都是依照国家食物安全规范GB 2707《食物安全国家规范 鲜（冻）畜、禽产品》拟定的。

  依照规则冷冻畜禽肉在契合贮运条件下，保质期最长可达12个月。但这有一个条件：全程冷链不断链。家庭贮存虽无法彻底到达企业级冷链水平，但假如冰箱运转正常、温度合格、包装妥当，大多数肉类冻一年仍是能够吃的。

  当然，吃之前一定要仔细检查。看看有没有反常气味，比方显着的酸味、腐臭味；调查色彩是否严峻变暗或呈现绿色斑驳；摸一摸冻结后的质地，假如特别软烂、黏滑，那就别冒险了。安全榜首，宁可倒掉也不能拿身体恶作剧。

  最终提示一句，冷冻不是全能的。哪怕没坏，养分也在悄然丢失。研讨显现，冷冻6个月以上的肉类，维生素B族和部分不饱和脂肪酸会有显着下降。

  并且重复冻结再冻，会让细胞结构损坏更严峻，汁液丢失多，做出来又柴又腥。所以囤货要有度，吃新鲜的最好。