肉与肉制品卫生管理办法

  肉制品加工单位要树立化验室，对出产的肉制品守时进行查验，以辅导出产，确保产品卫生质量。运用食物添加剂应契合ＧＢ２７６０《食物添加剂运用卫生标准》。

  肉品入库后，应按入库的先后批次、出产日期别离寄存，并做到生与熟阻隔、制品与半制品阻隔、肉制品与冰块杂物阻隔。清库时应做好清洁或消毒作业，但制止运用农药或其它有毒物质杀虫、消毒。

  肉品在储存过程中，应采纳保质办法，并切实做好质量检查与质量预告作业，当即处理有蜕变预兆的产品。

  运送鲜肉准则上要求运用密封保冷车（仓），敞车短途运送有必要上盖下垫；运送熟肉制品应有密闭的包装容器、尽可能专车专用，避免污染。

  出售单位应将肉品置于通风杰出的阴凉当地，不得靠墙着地，不得与有害、有毒物品一同堆积，谨防污染。运营熟肉制品的单位应采纳以销定产、以销进货、快销勤取、及时售完的准则。对出售不完的熟肉制品应根据时节改变留意保藏。在无冷藏设备状况下，应根据各地状况约束零售时刻，过期隔夜应回锅加热处理，如有蜕变，不得出售。

  （注：１９９６年５月２９日卫监发（１９９６）第３３号文中指出本文中的“食物卫生监督机构”改为“卫生行政部门”，文中的“《中华人民共和国食物卫生法（试行）》”改为“《中华人民共和国食物卫生法》”。）