“僵尸肉”在私运运送途中，不断冻结又从头冷冻，卫生安全、食品安全质量堪忧。
国家对冷冻肉的保质期也有严厉的约束规则，平常超市、商场买到的肉，只需有切当来历与质量保证，大多数都不会是“僵尸肉”。
色彩呈灰白色；用手轻轻按一按，外表较难恢复，且有脂肪掉落；闻起来有一股腐朽的滋味或消毒水味。
色彩比新鲜的肉浅，呈正常的赤色；摸起来带有一点硬，手指轻轻按下去可以恢复；滋味闻起来与新鲜的肉无差异。
冷冻肉选用的保鲜技能杂乱，整一个流程、工序通过了科学验证，可以最大极限削减肉类在冷冻保存的过程中的损耗。
不同类型的肉冷冻保存时刻不同，一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。
（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏出售）最好现买现吃。
（屠宰后不通过任何冷藏、冷冻，直接拉到商场卖的肉），买回后当天就应吃完。
高温下，微生物十分易污染肉类并快速成长繁衍，安全性相对较差，尤其是夏日。
病死的猪肉往往带致病微生物，而且极易遭到有害微生物的污染，家庭烹饪难以杀灭病菌。
，不要贪便宜买那些显着低于商场行情报价的肉类，就可以最大极限地防止买到病死肉。
在200~300℃下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反响，构成
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