外地品牌肉垄断市场 合肥肉战一触即发

  据了解，目前省城市民消费的冷鲜肉只有整个市场总量的8%，而且大多都是外地的企业垄断着省城市场。上周末，徽商集团对外宣称，将通过引入外来资本兴建省内规模最大的生猪屠宰厂，利用三年左右的时间，让省城市民生猪消费量的一半来自冷鲜肉。

  市民在为自家餐桌采购每天的肉类食品时，愿意吃农贸市场里当天宰杀的热鲜肉，还是超市里冷槽里摆放的冷鲜肉或已经在冰箱里冻了几天的冷冻肉？省城很多市民选择的都是前者。

  与欧美发达国家冷鲜肉消费几乎占100%相比，省城冷鲜肉还属于起步阶段。据了解，目前省城日均生猪的需求量在3000头左右，而冷鲜肉的比重只有8%左右。

  记者在省城部分超市和农贸市场看到，冷鲜肉因所有的环节均需冷藏，因此成本高于热鲜肉，失去了价格上的优势，平均每公斤的冷鲜肉的价格要比热鲜肉高出0.5~1元。“但是光从价格上比较是没有过大意义的。”据了解，生猪由于品种的不同，价格也不一样，比如最好的三元猪与普通的杂种猪，仅每公斤的收购价就相差1.5~2元。

  不过，由于冷鲜肉相对热鲜肉来说更安全卫生、肉嫩味美，今后在市场上的占有份额会逐年扩大。有关人士预测，在不久的将来，冷鲜肉势必会取代热鲜肉和冷冻肉，将成为省城市民生肉消费的主流。

  除了价格因素之外，市民对冷鲜肉的认识也存在一定的误区。徽商集团食品公司副总经理张杰和记者说，现在有很多市民都认为冷鲜肉就是冷冻肉，市民饮食上的习惯讲究一个“鲜”字，倾向于购买热鲜肉，对冷鲜肉还缺乏了解。

  采访中，一些市民表示，感官上感觉很新鲜、没有注水的猪肉就是新鲜肉，而冷鲜肉是通过冷冻而没有变质的肉类。

  张杰介绍说，冷鲜肉的生产的全部过程是将活猪宰杀后，迅速进行冷却处理，使胴体温度在短时间由38℃左右降为0℃~4℃，并在以后的分割加工、流通和销售过程中从始至终保持在0℃~4℃冷藏范围，不能有冷链的中断，这样产出的猪肉才是冷鲜肉。

  与热鲜肉相比，冷鲜肉的保质期可达l周以上，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，经过冷却后肉的表明产生一层干油膜，能够减少水分蒸发，保证了肉质柔软多汁、滋味鲜美的特点。

  热鲜肉是指传统宰杀后未经任何加工程序就在市场上出售的肉。它的保质期只有一两天，极易滋生细菌，造成肉质腐败。冷冻肉是在零下18℃以下冻结保存的肉，其新鲜度低，在解冻时细胞膜易破裂，造成营养成分流失较多，而且口味较差。

  目前，省城市民吃的生肉主要以冷冻肉和热鲜肉为主，但在一些欧美发达国家，居民几乎不吃冷冻肉和热鲜肉，冷鲜肉才是他们的首选。

  据了解，合肥市民每天消费的冷鲜肉都是从外地运来的，这些来自江苏、河南等周边省份的厂商一直垄断着省城冷鲜肉市场。

  据不完全统计，合肥市生猪年需求量近130万头，并随着人口增长，肉食品需求将进一步增加。目前，合肥市猪肉的销售形式以屠宰厂(点)批发给个体户，个体户再到农贸市场摆摊零售为主。

  合肥市肉类大型交易市场主要是中菜市、周谷堆、恒瑞冷库；零售市场约有115家农贸市场，共有肉案板约1085个。销售的品牌肉有天恒、双汇、雨润、金锣、春然、绿涛、大别山、正大、东升等近10家。

  据介绍，在上述品牌当中，分别来自河南和江苏的双汇和雨润控制着合肥冷鲜肉市场的大头。

  再过两个月，省城市民将可吃到安徽人自己生产的冷鲜肉，省内设计顶级规模和档次最高的自动化生猪屠宰厂将于6月份正式投产，目前有意引入外来资本以扩大生产规模。

  上周五，一个由10多人组成的阿根廷考察团驾驶着一架小型飞机空降到合肥，全程考察了位于合肥经济技术开发区桃花工业园内的天恒大型肉类联合加工厂项目，该项目计划总投资1.6亿元，项目一期工程规划占地60亩，投资近5000万元，设计规模为班屠宰无公害优质三元猪1000头。

  据了解，目前合肥市生猪日均销售额达200万元，而且随着居民生活的改善，需求量还会大幅度上升，这对于整个行业而言无疑是块巨大的“蛋糕”。徽商集团食品公司副总经理张杰表示，天恒肉联厂项目建成后，可供应合肥80%的冷鲜肉市场。

  按照公司规划，项目投产后，将在合肥市东西南北中设立批发点，通过三年的运作，加速在农贸市场、大型社区和商超拓展，让本土品牌的冷鲜肉达到50%以上的市场占有率。