如果你是大庆人，就一定听说过火爆油城的等位王【福阿婆湖南菜馆】。品牌总部在黑龙江大庆，自2006年开业以来，慢慢的变成了了深受消费者喜爱的当地湘菜头部餐饮企业。
长期以来，品牌扩张步伐以稳健为主，从2019年开始，先后在大庆、肇东等地开设了六家直营店面，并陆续向周边市场发起进军，2024年【福阿婆】开启全国连锁布局的新征程，并将石家庄作为前期铺设北方市场的第一站！
并迅速连开两家门店，以“精致社区菜馆”的差异化定位，稳健的高质量的出品，在没做任何宣传的前提下，甫一开业，两家店全部登上本地大众点评榜单前列。
经过多轮的前期研讨，最终确定了以“福阿婆”原有门店模型为基础蓝本，提炼品牌优势，解决：
二、品牌/菜品/客群/环境等重新定位，统一品牌形象/认知，突出品牌的核心竞争力
大石代认为成功的战略定位，就是要创造品牌的核心价值，并对品牌的独特性、差异化优势，进行了重新梳理。
✅致力于壮大湘菜品类的创始人基因-创始人刘总从厨师转投餐饮创业，出于对湖南文化以及湖南湘菜文化的热爱，持续深耕湘菜二十多年，对品牌出品的质量/研究/创新等起到决定性作用。
【福阿婆】从始至终坚持深入食材原产地，创始人刘总表示：“福阿婆餐饮为了还原正宗湖南民间菜的口味，不计成本，为保障出品品质，保证产品当日鲜，当日清的原则，采用产地原采，食材空运的方式，就为了能让更多人能够吃到最地道的湖南菜”。
其中，最重要的两个原材料供应基地为：五常大米种植基地、阳雀湖生态农业春华基地。
▲ 五常大米种植基地位于黑龙江五常市，180天的超长生长周期，黑土地上孕育出饱满、香甜的大米，从耕种、收获，到加工一站式完成高标准种植，高水平加工
▲ 图为【福阿婆】刘总、李总当地考验查证种植基地。樟树港辣椒是一种湖南的特产辣椒，素有“一代天椒”“辣椒中的爱马仕”之称，因产自湖南千年古镇湘阴县樟树镇而得名，其种子还于2022年随神舟十四号载人飞船发射升空。普通辣椒的培育期，一般是三个月左右，樟树港辣椒，却是从头一年的10月份开始育种，第二年4月中下旬才开始上市，生长周期长达200多天。其种植成本比普通辣椒多出数倍。
✅大众餐饮的品牌基因-从品牌的发展脉络来看，就是以街边大众消费（客单60-80元左右）起家的，且积累了深厚的大众餐饮团队管理能力，服务执行力，菜品研发能力及成熟的供应链保障能力等。
✅成就“爆品”的品类基因-湘菜品类作为八大菜系之一，用户基数和接受度足够大；独具一格的的味型，成瘾性高，消费频次高，复购高；行业前景和市场容量大，尤其异地发展，打造的是异地美食文化对本地消费者的“未知”吸引。放大的是“湖南土特产、生态食材”的地方菜稀缺性，品类具备发展机会。
✅选址定位优势-本地湘菜品牌较多集中于“商场型商圈”或“写字楼型商圈”，而“社区型商圈”湘菜品牌较少，且基本为大中餐类，不足以满足日常便餐的需求，或者街边夫妻店，品质感不足。
✅湘菜品类与社区的适配性很高。①湘菜好吃下饭、成瘾性强；②湘菜具备小炒/锅气/烟火气的品类优势； ③大众对于湘菜品类的认知是市井的、性能好价格低的平价菜。
✅社区消费群体画像：①家庭消费占比高，涵盖男女老幼的宽频客群，客群兼容性强；②低价不低质，社区餐饮需求和消费场景是“出品高、价格低、环境好”。
1、占领“湘菜”大品类中的细分品类，成为“湖南民间菜”连锁品牌的领导者；
进一步强调品牌定位不是一句空口号，而是不可模仿的、实实在在的地域特色背书。
2、60-80元左右的社区街边菜馆尚属于线、向下兼顾百姓消费，向上延伸轻商务消费（包间提高客单价消费档次，满足轻商务的宴请需求）
产品结构是盈利型门店模型的灵魂，决定了门店的盈利能力。我们从经营的角度来设计产品结构，通过成本、价值、效率、客户、市场等多维角度，找到平衡点，让产品结构成为爆店模型的骨架。
还未被市场占据，菜品结构“大爆品打造，加强下饭菜与地方菜体系构建”，让产品更有记忆点。比如，构建“湖南好食材地图”-湘西土家爽肚、韶山功夫笋、石寨土家扣肉等；
引流与体验性大大增强；并通过信任状和产品价值的传递增强顾客对品牌的信任感；
6、保留湘菜精华，该辣的辣，但适当调整本地人喜欢的做法、口味，做适合北方口味的“正宗”；
比如，针对中低端主力消费客群进行菜品结构深化，针对女性群体特别设计的菜品，以及引流锁客品类等。
所以，无论是寻找战机、制定决策，还是采取行动，【福阿婆】总能保持“快、稳、准”，这背后离不开品牌深耕东北市场十几年敏锐的市场洞察力、深厚的经营能力，以及创始人的决策力和团队的执行力。
【福阿婆】门店模型面积在300-350㎡之间、厨房占比控制在10%左右，最大限度提高餐区面积（优秀的菜品结构设计与后厨经管为基础）；
人均面积2.2-2.4㎡/人之间，考虑到“单桌、高频次”的消费模式，小聚属性的正餐菜馆不会太挤，但也要满足一定的桌数，提高桌效比；
例如，一店包间与散厅桌数占比接近1：1，桌型配比则以6-10人的“小聚”桌型为主，且桌型较丰富（圆卡/方卡/圆包），占比左右75%左右。
大众聚会，日常单桌私密性要求不高，所以，散厅区通透、大开敞的空间布局，搭配金属材质/品宣/小景观等营造品质感，圆卡小聚或家庭聚餐皆可，轻社交的体验感会比较舒服；
另外在菜品结构的设计上：菜单小价格段30-50元的菜品最丰富（包括数量/味型/工艺），适配散厅便餐/简餐消费，适配小聚；小价格段80以上的菜品，属于适配包间聚会喝酒的宴请菜，且包间的客单价要比散厅高10-20元。
硬装投入少，以立面装饰为主，立面软装品宣化，将成本投入到顾客的高感知点上；
门店各功能区以及设施配套标准化模块设计，直接提升员工的服务效率，同时提高门店的施工速度，满足易复制的连锁需求，快速占领市场；
在追求性价比、实用性与品质感的基础上，装配、用材相对更简约，降低单平米造价。
以“进店前——进店后——点餐时——用餐时——离店后”作为品宣营销动线，从消费心理的原点出发，合理规划每一个定点，侧重不同的品牌经营销售的策略和内容。
比如，①进店前，门头向消费者精准传递品牌信息，够大够亮够显眼，构建第一印象；②进店后，以主打菜、品牌故事、背书等，建立信任感；③点餐时，菜单结构设计合理，具备引导消费者点餐的能力；④用餐时，则要以情感化和调性化的品宣内容，建立深层的情感链接；⑤离店后，强化品牌记忆，锁定二次消费。
【福阿婆】场景化空间体验，侧重将“湖南乡下的田园美味和风土人情”进行意象化的传达，材质与造型语言的选择，简洁现代，有韵味；
注重符合多花钱的那群人和阶层的的审美需求，有特色有面子，但不高冷不拒客，有烟火气生活气息，但也要有文化感和艺术品味；
社区街边店“精致感”的超级性价比体验(高开低走)，既有家庭厨房的干净卫生的信任，又有中高端餐厅的格调和服务，但是价格却是百姓消费的水平；
通过产品价值和食材价值的植入，充分传递品牌价值、持续建立顾客信任，持续强化品牌感，积累品牌势能优势。
商业就是从趋势中对消费需求和市场走向作出精准的判断，然后适配企业自身条件做出的战略调整。
而今天的“社区菜馆”并不是单纯“地点转移”的生意变更，当下社区餐饮需要转换新的经营逻辑，比如，面对社区快餐、大中餐、商务中餐等多维竞争策略、当下社区消费群体特征与消费习惯的转变、品牌盈利模式的构建等，不要盲目模仿某些单一维度的风向、模式,而忽略背后的商业逻辑。
版权所有©2022小九直播足球app在线-小九app下载手机应用 鲁ICP备08003808号-1
