中小商家集体上线拼好饭规模效应推动供应链降本增效

  今年以来，一款叫作“拼好饭”的产品发展迅猛，从早前的三四线城市快速地发展至一二线城市，北京、上海等地也先后上线，其单日峰值订单已突破900万单。

  据悉，大量中小商户入驻了拼好饭。根据红餐网的调研数据，拼好饭商家基本都有线下堂食，极少数为纯外卖商家，堂食门店又以街边小店为主。

  作为餐饮行业的“毛细血管”，无数的餐饮小店构成了整个行业的基本盘。今天的餐饮行业分层分化加剧，竞争强度持续升级，中小商户集体布局拼好饭，无外乎是看中了其中新的增长机会。

  拼好饭跟常规外卖有很大不同。进入拼好饭页面，映入眼帘的是各种套餐，而非商家列表。拼单的价格相当感人，平均客单价10元左右，零配送费，没有起送价。

  在拼好饭模式下，商家的角色是供货商，只负责出餐供货，平台是服务商，负责销售、配送。商家对平台、平台对用户都是一口价。在售价之外，平台不再向用户收取配送费，也不向商家收取佣金。

  这让商家能专注于其最擅长的产品环节，集中力量打造爆款，进而通过规模效应，在采购和出餐环节提高效率、降低成本。

  王晓斌在安徽淮北经营金福顺寿司店，他和记者说，因为拼好饭套餐用料固定、订单单量大、稳定，于是店里用进货量大来和供应商还价，已经能够在采购上把食材单价往下压3-4元。

  不要小瞧这3-4元，店里的爆品寿司售价仅3.1元，属于典型的薄利多销，而基于寿司卷制方法，很难通过减少用料来控制成本，采购环节省下来的每一分钱都是利润。

  淮北彭德凯黄焖鸡店的老板朱业亮向记者透露，店铺外卖月订单6000单，拼好饭已经能占到一半。上线拼好饭之后，由于订单集中，门店改变烧肉方式，从单独烧肉变成集中烧肉（一锅煮5份肉），把成本打下来后能做到比同行更低价。

  从这些案例能够准确的看出，拼好饭之所以能做到低价，是因为在流程上用效率提升的方式降低了成本。这不仅增大了门店的让利空间，拉低了外卖价格，同时还降低了普通人创业的门槛。

  赖奕吉大学毕业后一直想开一家咖啡店，2023年门店开张，第一时间上线毫升的冰美式和生耶拿铁。赖奕吉透露，销量最好的时候，拼好饭一个月能有4000多单，其他时候也都稳定在3000单左右。

  “拼好饭上的咖啡，是用保山咖啡庄园里直接采购的3A水洗豆，现在因为拼好饭订单多了，进货成本也能靠规模打下来一点。”赖奕吉说。

  有业内人士分析，以往的线下夫妻店，想要开门营业至少要准备十几道菜，仅靠着一两名厨师，很难流程化。现在，只需要选出最拿手的三五种，花样变少让备餐流程更高效。另外，主打的菜品少了，订单量会更大，对同一品类的原材料需求加大，采购食材时能进一步获得价格上的优势，成本降低后有更大空间让利给消费者。

  确定性的销量+简单精简的餐品，拼好饭以此来带动中小商家经营效率提升。对于餐饮门店而言，做拼好饭相当于是在投入已经固定的隐性成本上，有了确定的爆款套餐和单品，每一笔增量订单，都能摊薄房租等刚性成本。

  业内人士分析，这实际上也是电商零售行业里的C2M模式：前端汇聚需求，后端摊薄成本。

  C2M模式已在电商零售行业得到普遍应用，通过定向汇聚需求、规模化定制，来推动供应链降本，最终实现极致性价比。当外卖发展到一定阶段以后，也必然会出现C2M模式的外卖平台，以满足大家日益个性化的消费需求。

  如今，餐饮行业正在发生剧烈变化，各大连锁品牌都在通过优化供应链、扩大规模效应来实现性价比，由此带来的价格下探，未来将进一步冲击各类餐饮小店的生意。

  拼好饭的C2M模式，让餐饮小店能在不增加额外投入的前提下，仅通过产品结构和销售经营渠道的调整，用打爆款的方式扩大规模、减少相关成本，进而与大品牌同台竞争。

  从这个角度来看，拼好饭不是比常规外卖价格更低的外卖，而是一种全新的外卖供给，低价背后是外卖平台的模式创新。

  不过要注意的一点是，并非所有商家都适合拼好饭。有业内分析认为，机会可能属于以下三类商家：有成本优势的低客单商家，出餐快、易备餐的商家，消费频次高、硬刚需品类的商家。

  而上述特点，刚好契合中小餐饮商家的优势。相较连锁品牌，中小商家在品牌、规模、营业销售能力等方面均处于弱势，但是其经营调整更为灵活，擅长依据市场需求变化作出创新。

  作为餐饮行业的基本盘，近年来，中小商家的发展受到了连锁品牌的持续挤压。2019年，中餐连锁化率为13%，2023年已提升至21%。在这样的竞争态势下，充分的发挥自身优势，灵活运用创新工具，将成为中小商家反守为攻的关键。

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