改變『废物食物』位置 美國快餐爭著『減肥』

　　美國快餐業的龍頭老迈麥當勞公司最近推出了他們的新薯條，號稱『健康薯條』。從10月1日起，麥當勞在美國的1.3萬家連鎖店逐渐改用新的食用油炸薯條，兩個月後悉数用新油，並推廣到全球麥當勞分店。改用新油後的薯條所含反式脂肪酸減少48%、飽和脂肪酸下降16%。此外，麥當勞也將用新油烹制麥克雞塊、麥香魚、薯餅及各式炸雞漢堡。專家說，雖然減少炸薯條中的反式脂肪酸含量並不會下降卡路裡，但下降反式脂肪酸與飽和脂肪酸的含量則有助於心髒健康。

　　麥當勞公司說：『我們最終將运用彻底不含脂肪酸的食用油。』並聲稱此舉不會影響薯條的『可口程度』。當然，他們不會泄漏煉制這種新食用油的办法。除了讓薯條全面『減肥』外，麥當勞還推出了低脂肪的酸奶蔬菜沙拉。麥當勞公司總裁麥克·羅勃茨說：『美國在變，麥當勞也要跟著變。』他說，假如3年前別人建議他在麥當勞裡加上酸奶蔬菜沙拉，他會覺得不行思議。

　　同樣經營漢堡快餐的溫迪幾個月前也推出了一款全新的『中式雞肉沙拉』，主要成分是雞肉、萵苣、杏仁和中國橙子，結果大受歡迎。漢堡王(BurgerKing)、賽百味(Subway)等其他快餐業巨頭雖然未宣告当即跟上，但變化也在悄然進行。漢堡王不動聲色地推出了以純蔬菜漢堡為中心的最新『減肥快餐』，而賽百味早在4年前就推出了脂肪含量僅為6克的三明治。剖析人士說，業界巨頭們的這些办法意味著美國快餐已經下決心改變自己在公眾心目中『废物食物』的定位，樹立『健康食物』的新形象。

　　美國是現代快餐業的創始者，也是快餐業最發達的國家。據統計，均匀每2.5萬個美國人就擁有一家麥當勞餐廳，而麥當勞只不過是諸多快餐連鎖公司中的一家。美國人每年花在快餐上的錢高達1050億美元，價廉物『美』的漢堡、薯條、可樂經典『三件套』是許多美國人工作餐的不贰選擇。

　　不過，近年來，美國快餐業卻因其食物中的脂肪含量遠超過人體需求的安全限額而遭到各方批評。一個正常的成年人一天所需的營養成分中，熱量應為2000卡左右，脂肪不應超過65克。而據《今日美國報》報道，一份一般的麥當勞中號漢堡套餐(含漢堡、薯條和可樂)含熱量1250卡，脂肪56克；而一份一般的漢堡王套餐則含熱量1350卡，脂肪64克。也便是說，一份快餐所含的熱量就要超過每人每天需求量的2∕3，而脂肪含量則幾乎相當於全天的需求量。现在，美國大約有1∕4的成年人每天要吃一頓快餐，典型的美國人每周要吃3個漢堡和4個油炸食物。美國成年人中，有60%體重超過正常標准，肥得出奇的超級大胖子到處都是。兒童也未能幸免，美國肥壮兒童在6至19歲的孩子中所佔的份额達到了13%，人們認為這些都該『歸功於』快餐業。

　　據報告，美國每年有30萬人死於肥壮癥。具有諷刺意味的是，2001年，美國因肥壮癥引起的損失達1170億美元，正好與快餐業每年的收入相當。因而，快餐業供给的食物在美國素有『废物食物』的『美譽』，即價格廉价，高熱量高脂肪，一吃就飽，一吃就胖。

　　本年7月底，一名身高178厘米、體重123公斤的美國男性在紐約提起訴訟，聲稱麥當勞、溫迪、肯德基和漢堡王幾家快餐店應該為他身患肥壮癥、心髒病和糖尿病負責。類似這樣的訴訟還有不少。正是迫於民眾不斷上昇的批評之聲，快餐巨頭們纔開始給自己的食物全面『減肥』。

　　其實，近年來在美國已經不斷有新興的快餐連鎖店打出『健康快餐』的旗號，試圖從傳統快餐巨頭們手中分得一杯羹。加裡·赫斯漢堡連鎖店便是这里边之一。他們提出口號：『為什麼快餐不能增進人們的健康呢？』這家快餐連鎖店供给的是全天然果汁飲料和全麥面包。托普斯連鎖店是另一家成功的典范。他們出售低脂漢堡和果汁套餐，一般漢堡含有35克脂肪，而托普斯的漢堡僅有15克脂肪。

　　不過，也有些人懷疑健康快餐或许並沒有多大市場，因為他們認為，把脂肪從快餐中去除的同時會影響到薯條和漢堡的滋味。1985年，美國出現一家名叫德利特斯的快餐連鎖店，由於出售低脂肪的快餐食物而大受人們的歡迎，很快發展到100家連鎖店。但由於連續『減肥』後，該公司沒能保住薯條和漢堡的應有滋味而失去了顧客，最後只能宣告破產。不過，賽百味在上世紀90年代中期將其主推的一款三明治的熱量從425卡下降到190卡後卻銷量大增。許多消費者說，假如美式快餐能在『減肥』的同時也能坚持原有口味，他們將會更放心肠在快餐店就餐。