炖大鹅紧记“3放3不放”放错了不鲜香有腥味可别不妥回事

  进入冬天，暖洋洋的炖菜分外受欢迎，在东北有“四大炖”，其中之一便是铁锅炖大鹅，想想就让人流口水呀。大鹅养分丰厚，肉质新鲜，滋味也十分鲜美，是冬天补养的绝佳食材，炖好的鹅肉软烂，香馥馥的，全家吃完暖洋洋的，一点也不怕冷。

  炖大鹅的做法简略，但想要做得好吃，也要把握一些技巧。究竟和鸡肉、鸭肉比较，鹅肉有一股很大的腥味，假如处理欠好，就会很难吃。

  许多人做炖菜，都会放许多调料，觉得调料越多滋味越香，这是过错的。一位东北朋友告诉我，他母亲最拿手做炖大鹅，要紧记“3放3不放”，放错了腥味大欠好吃，别再放错了。

  预备大鹅、火锅底料、蒜瓣、大葱、生姜、面粉、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油。

  1、大鹅处理洁净，剁成大块，放入清水里浸泡1个小时，半小时换一次水，能够去除血水，减小腥味，这是“第一放”，放入水中泡出血水，去腥的小好方法。

  2、起锅加水，放入大鹅，参加姜片、葱段、料酒，大火煮5分钟左右，煮出血沫后用勺子撇掉，捞出冲刷洁净。这是“第二放”，放进锅里焯水，也是去腥的关键步骤。

  3、焯过水的大鹅沥干水分，起锅加油烧热，放入大鹅小火煸炒一瞬间，炒出皮下的鹅油，这姿态能够去腥增香，炖出来的大鹅才香。这是“第三放”，放进锅里炒出鸭油，这一步很重要，能最大极限去除腥味。

  4、葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎，鹅油炒出来后倒入锅中炒出爆香，参加一块火锅底料炒出红油，不吃辣的能够放黄豆酱，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色。

  5、倒入适量开水没过大鹅，参加适量食盐，盖上盖子煮开后小火炖1个半小时。炖鹅的时分，和面做贴饼子。盆子里倒入适量面粉，参加适量食盐、清水，拌和成面絮后和成润滑的面团，盖上保鲜膜醒面半小时。

  6、比及鹅肉炖得差不多了，把面团揪成小团，揉圆后擀成小饼，贴在锅的周围，持续盖上盖子炖15分钟，比及饼子底部焦黄后，就能够关火出锅了，撒上葱花即可。

  通过长期的炖煮，鹅肉变得十分软烂，还十分入味，特别好吃。我们学会了吗？

  3放——放水里泡出血水，放锅里焯一下水，放锅里煸炒出鹅油，这3放能够最大极限地去除腥味，炖出来的大鹅一点也不腥。

  3不放——一不放香料，大鹅本来是就十分鲜美的，假如放了香料，就会盖住鹅肉的香味，吃起来反而不香了；二不放蚝油，蚝油是提鲜的调料，本身也具有必定的腥味，炖大鹅假如放蚝油，滋味也欠好吃；三不放五香粉和十三香，太香了会失掉鹅肉本身的滋味。

  炖大鹅不需要太多的调料，简略几样就能炖得很好吃，立刻就要冬至了，学会后做给家人吃吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、谈论、转发、保藏、重视，下次见。回来搜狐，检查更加多