鲜肉的营养价值不如冷鲜肉

  近些年，街头出现了很多冷鲜肉店，百姓疑问，这冷鲜肉到底算是鲜肉，还是冻肉?它的营养价值又有多高?带着大家的疑问，笔者采访了哈尔滨医科大学营养学教授孙淑芝老师。

  据了解，肉类可大致分为鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种。鲜肉即“热鲜肉”是指现宰现卖，未经任何降温处理的肉;冷冻肉是在-18℃的冷藏间内储存后出库上市的肉;冷鲜肉则是近些年进入我们生活的。人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢，重点是很多人的传统观念中把冷冻肉和冷鲜肉混淆了。其实，冷鲜肉无论口感还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉。

  孙淑芝说，冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中采取全程封闭式加工和运输，始终处于0~4℃范围内的冷链之下，能有效抑制微生物的生长繁殖。而且，冷鲜肉的生产对环境和温度和工作场所的卫生条件要求很严格，屠宰加工业要达到HACCP——即危害分析与关键控制点的管理上的水准。冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷。

  我们都知道，一般意义的鲜肉即热鲜肉，通常是头一天晚上宰杀，有的是凌晨宰杀，起早上市，这期间未经过任何降温处理。在加工、运输和销售过程中，难免受到空气中的细菌、病毒，以及昆虫、车辆、包装等的污染。又由于处于温度相比来说较高环境中，细菌会大量繁殖，存在着安全隐患。

  冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻，一般在-18℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但是食用时需要解冻，会导致营养成分流失，且口味不如鲜肉，更甭说赶上冷鲜肉的口味了。

  据了解，发达国家早在上个世纪中期就开始推广食用冷鲜肉了，目前在欧美市场上，冷鲜肉已经占到市场占有率的90%左右。食用冷鲜肉应该说是一种消费进步，我们的祖国目前也在大力提倡。

  冷鲜肉虽好，但在食用、购买、保存冷鲜肉方面也存在一些问题。有的人不太会食用、保存冷鲜肉，购买的量比较大，一次吃不完，就把它扔到冷冻箱了。这就把冷鲜肉变成了冷冻肉，失去了冷鲜肉的价值。还有的人图便宜，到小商场买无品牌或者不知名小品牌的冷鲜肉，这很难保证买到的是真正的冷鲜肉。专家提醒，现在市场上冷鲜肉和鲜肉的价格差异不太大，购买冷鲜肉最好到专柜、选择大品牌产品。

  有几种水最好别喝：装在暖水瓶里几天的开水、反复煮沸的开水、水龙头里停用一夜的“死水”(可能含有大量的军团杆菌)、隔夜茶等。“过劳死”逼近你了吗?

  早晨醒来，应该先花费5分钟左右的时间赖床―――侧卧并深呼吸、打哈欠、伸懒腰、活动四肢，然后再慢慢坐起、穿衣、下床。如果醒来后立即起身，容易引发心脑血管疾病，甚至造成意外死亡。

  酒后洗澡，体内储存的葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，因而糖含量大幅度下降，同时，酒精抑制肝脏正常活动，阻碍体内葡萄糖储存的恢复，加上洗澡时出汗，会造成有效循环血容量不够，导致虚脱。

  蜂蜜：每天早晨空腹吃一勺蜂蜜，能安五脏，止痛消毒，坚持吃能防止血管硬化。

  不要憋尿：人在憋尿时，全身处于高度紧张状态，胃肠和交感神经会发生暂时性紊乱，血压明显增高。

  不要憋大便：不及时、规律地排泄大便，大便中的水分就会被吸收。长此下去直肠的膨胀会停止唤起对大便的要求，形成便秘。

  服药时的合理配膳，对促进药物吸收、增强药效、减轻某些毒副反应，具备极其重大作用。

  服用铁剂时，应食用含有非常多的维生素c的新鲜蔬菜和水果，或喝些橘子汁，以增加铁盐的溶解度，有利于铁的吸收。

  服驱虫药后，应多吃含纤维素多的蔬菜如土豆、红薯、萝卜、黄瓜、芹菜、豆芽、绿叶蔬菜以及海藻类等，以增强肠管蠕动，促使虫体排出。

  服用四环素，不宜在饭后马上服用，否则妨碍*对食物中营养成分的吸收，降低药物本质的疗效，服药期间不宜进食含钙、镁、铁较高的牛奶、奶制品、豆制品以及咸鱼、蚌、螺、蟹、海带和甲鱼等。服四环素时维生素b2排出增多，应多吃些含维生素b2较多的食物，如鸭蛋、动物的肝和心、豆类、蔬菜等，以预防维生素b2的缺乏。

  服用维生素a、d、e等脂溶性药物时，宜适量进食脂肪类食品，可促进药物的吸收，提高疗效。

  服痢特灵、优降灵、闷可乐时，应禁食或少食蚕豆、扁豆、奶酪、腌鱼、巧克力、葡萄酒、啤酒，以免降低药效。

  服维生素d时，应食含钙较多的食物，如豆制品、蛋类、乳类等，以促进骨路生长。

  此外，服抗凝血药时应少吃动物肝及含维生素k较多的食物;服苦味健胃药不可饮糖水;服钙片期间最好不吃菠菜;服利血平、氯霉素时不宜食牛奶;服甲状腺制剂应限食能抑制甲状腺分泌的黄豆、油菜、萝卜、洋白菜;服喉片及止咳糖浆不宜马上饮水;而服退热药、盐类泻剂及磺胺类药时要多饮水，以减少副作用。

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