NCBD 中国自助餐行业发展研究报告

  》，报告分为自助餐的定义与分类、国外自助餐行业发展概况、国内自助餐行业发展洞察、用户画像、行业存在的典型问题、典型品牌、发展的新趋势等。本文是报告节选，如需完整版，请见文末联系方式。

  20世纪80年代，西方餐饮文化开始传入我国。最初，自助餐大多分布在在北京、上海等大城市的高档酒店和涉外场所。进入21世纪，我们国家的经济持续加快速度进行发展，居民生活水平明显提高，消费观念也发生了较大变化。自助餐行业在这一时期迎来了加快速度进行发展的黄金阶段，城市中的自助餐厅数量大幅增加。

  近年来，随着消费升级和市场之间的竞争的日益激烈，自助餐行业经历了从粗放到精细化的重要转变。一方面，企业越来越注重品牌建设，通过打造具有特色的自助餐品牌，提升品牌知名度和美誉度，增强市场竞争力；另一方面，花了钱的人健康、环保、个性化的需求日渐增长，促使自助餐行业在菜品研发、服务模式、环境设计等方面不断创新。

  NCBD（餐宝典）多个方面数据显示，2024年中国自助餐行业市场规模达1218亿元，同比增长10.3%，预计2025年将会达到1275亿元。总的来看，自助餐行业增速放缓。

  从近几年自助餐企业成立数量来看，2019年中国自助餐企业成立数量超越2200家；2024年这一数据不足500家，只有488家。近几年中国创业者对于自助餐的热情不高。

  截至目前，全国范围内有超过6200家自助餐相关餐饮企业，其中广东省最多，遥遥领先于其他省份。

  从自助餐门店的分布来看，排名前十的城市分别是：成都、重庆、北京、上海、昆明、杭州、西安、苏州、深圳、广州。有必要注意一下的是，昆明自助餐门店超过1000家，在全国名列第五。

  NCBD（餐宝典）多个方面数据显示，在自助餐的细分品类中，海鲜类占21.3%、火锅类占29.5%、烤肉类占12.4%，日料/寿司类占10.8%。

  从市场定位来看，自助餐可大致分为高端自助餐（客单价≥200元）、中端自助餐（客单价在80—200元之间）、平价自助餐（客单价＜80元）。从市场规模来看，中端自助餐市场占62.4%，高端和平价自助餐分别占17.8%、19.8%。

  2023—2024年，中国自助餐的闭店率为18.9%，略低于餐饮行业整体闭店率22.6%。需要强调的是，不同定位、不同细分品类的自助餐，其闭店率存在比较大差异，创业者需要具体评估。

  截至目前，全国有超过6万家自助餐门店，其中门店规模较大的品牌如郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅、比格比萨、古鲁特烤肉自助等，门店均在200家以上。整体看来，自助餐领域依然没再次出现全国性的、知名度较高的品牌。

  NCBD（餐宝典）多个方面数据显示，在自助餐消费者中，女性占比60.2%，男性占比39.8%；18—25岁之间的群体占36.8%，26—35岁之间的占32.2%。

  从场景来看，家庭聚会（37.5%）是自助餐最主要的消费场景，主要特征是节假日需求显著，比较偏好有儿童专区、菜品丰富的餐厅；其次是朋友之间的社交（31.2%），商务宴请占比为12.5%。

  消费者在选择自助餐时，食材新鲜度是其最为关注的因素之一，占比高达65.4%。其次，有45.8%的消费者会根据价格来选择自助餐，41.2% 的消费者希望自助餐可提供丰富多样的菜品。

  未来，自助餐行业将呈现出自助模式多元化、平价自助兴起、市场下沉发力、自助餐更加细分、健康饮食及个性化的发展的新趋势。其中，随着消费的人在餐饮消费方面变得更理性和审慎，对性价比的追求日益凸显，“平价自助” 展现出巨大的发展的潜在能力，成为自助餐行业的一个重要发展趋势。近年来，市场上涌现出了众多价格亲民的自助餐，如16元的现炒自助快餐、29元的自助小火锅、49元的自助烤肉等，人均消费逐渐向百元以下倾斜。