【48812】食物运营答应简化让餐饮运营者完成“拍黄瓜自在”

  《上海市食物运营答应和存案处理施行方法》（以下简称《方法》）自2024年5月10日起施行。《方法》对冷加工糕点制售、冷荤类食物制售、生食类食物制售三类运营项目施行专间要求，对拍黄瓜、泡茶、冻结等食物安全危险较低的简略制售行为，清晰设置“简略制售”运营项目，在确保食物安全的前提下，可仅设置专区。（5月12日《汹涌新闻》）

  此前，“拍黄瓜”一度成为“工作打假人”最热心告发的目标，是由于这虽然是一个群众菜，可是旧日归于食物监管中“冷食类食物、生食类食物”的特别类目，而需求处理专门的食物安全答应，对饭馆提出了具有不低于5平方米制造凉菜的专间等“高不可攀”的门槛。

  正是由于法令架构的缺点，餐饮营业者屡次中招，苦不堪言，没有一点还手招架之力。有火锅店由于卖“拍黄瓜”被重罚1万元；某地一对父子曾告发当地饭馆“拍黄瓜”居然高达49次；更奇葩的是，有人在一年内以“无证拍黄瓜”为由向1372家餐饮店提出高额索赔。

  《方法》的盛大问世，意味着，往后上海饭馆售卖“拍黄瓜”不需求再设置专间，只需设专区，这从准则机制上破解了“拍黄瓜”屡次被罚，有利于提高饭馆运营合格率，也能大大下降法律本钱，让更多餐饮企业立异混业经济时，不再“前怕狼后怕虎”。

  与之相映成趣的是，国家层面也对“拍黄瓜”进行准则性“解套”。4月29日国家商场监管总局对外发布修订的《食物运营答应检查公例》，提出优化食物运营答应要求，针对“拍黄瓜”“泡茶”等简略制售食物安全危险较低食物的，清晰能够在保证食物安全的前提下恰当简化设备设备、专门区域等检查内容，并在食物运营答应证副本中标示简略制售，清晰设置专间或专用操作区的详细景象。

  无论是上海市出台的《方法》，仍是国家层面出台的《公例》，旨在回应社会各界包含言论的呼声期盼， 这不仅能让餐饮企业和商家轻装上阵，更好地削减对商场运营行为的捆绑，优化营商环境，充沛激起商场生机，也能让“工作打假人”不能再借“拍黄瓜”惹事生非，让餐饮运营者完成“拍黄瓜自在”。

  当然，简化对食物运营者“拍黄瓜”的答应，并不代表对食物安全放松，撒手不管，对简单繁殖病菌，糜烂蜕变，危害大众健康的凉菜，职能部门仍要强化日常卫生监管，实在保证顾客的健康权益不受危害。