智能指示标签完成生鲜肉新鲜度实时无损监测

  中心提示：近来，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与养分工程立异团队研宣布一种用于生鲜肉新鲜度检测的小分子近红外比率荧光与比色双信号智能指示标签。相关研究成果宣布在《食品包装和保质期（Food Packaging and Shelf Life）》上。……（国际食品网-）

  近来，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与养分工程立异团队研宣布一种用于生鲜肉新鲜度检测的小分子近红外比率荧光与比色双信号智能指示标签。相关研究成果宣布在《食品包装和保质期（Food Packaging and Shelf Life）》上。

  生鲜肉在贮运进程中易因微生物糜烂与氧化反响导致质量劣变，硫化氢是标识其糜烂进程的要害气体标志物。传统检测的新方法依靠大型设备，流程繁琐，难以满意现场快速检测需求。

  针对该问题，科研人员开发了一种双信号智能指示标签，经过负载近红外与可见荧光探针，完成了对硫化氢的高活络、可视化检测。结合智能手机图画剖析技能，该标签可在常温文冷藏条件下对猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉的新鲜度进行实时判别，准确率达97.3%。该技能可以动态追寻不同储藏条件下肉品中硫化氢的生成状况，为生鲜肉质量的智能监控与可视化评价供给了有用手法。