全球1700家门店年入33亿诀窍竟是看人下菜碟！

  日本安全京年代的传奇战将源义经，有个叫做静的小妾。相传，她曾在吉野山保护源义经流亡时，把制造牛肉饭的技巧教给了当地居民。所以，牛肉饭成为当地的传统甘旨，“吉野家”之名便由此而来，涵义自己的牛肉饭才是最正宗，最好吃的。

  很多人以为品牌故事就是假造一个风趣的故事，但事实上，一个合格的品牌故事并非必定要以“故事”方法展示。它是品牌向顾客传达精力与内在的重要东西，应以顾客的需求为切入点，全力激起顾客的潜在购买意识，以及促进顾客“从一而终”的品牌忠诚度。

  1899年，松田荣吉在东京筑地鱼市成立了第一家吉野家。所以，甘旨又廉价的牛肉饭就成为鱼市苦力们繁忙一天之后，可贵的日子调剂品。

  1923年，伴随着关东大地震和第二次世界大战，盈余甚微的吉野家一向困兽犹斗在关闭边际。好在它坚持活到了战后，经济隆冬曩昔，商场逐步回暖，吉野家的生意逐步的变好，很快，分店布满全国。

  至1965 年，这家鱼市小店的年营收已超1亿日元，在这样的情况下，牛肉饭价格猛涨70%。但与一切一味寻求张狂扩张的品牌相同，危机，早晚都会来临。

  2000年，日元大价值降低，对经济窘迫的日本公民来说，吃碗廉价的吉野家牛肉饭都得酌量一再。顾客愈来愈少，吉野家不得不打开降价自救办法，从400日元直降至290日元，顾客总算又逐步回来。

  但是，更大的危机接踪而至。2004年2月，美国疯牛病涉及全球牛肉商场，日本政府当即制止进口美国牛肉，不仅如此，人们连对本国牛肉都发生不信任感，一时之间，谈牛色变，吉野家的顾客完全丢失，企业遭受丧命冲击。

  熟料，疯牛病的影响还没曩昔，国内又再次迎来经济危机。2007年，一份牛肉饭的价格已降到280日元。而到2009年，吉野家净亏本额达23亿日元，财政赤字89亿日元，销售额暴降22.2%，一切人都以为，吉野家要完蛋了。

  但在这时候，吉野家总算反响过来：已然疯牛病让人们不敢吃牛肉，那就爽性改卖猪肉啊。所以，“猪丼”就这样来临了。它也不负众望，极好的扮演了救世主的人物，总算让餐厅完成盈余。

  尔后，疯牛病的风头总算曩昔，人们又跑回来排着长队吃牛肉饭，短短3小时内，百万份牛肉饭一销而空。国内商场稳住后，天然开端加快海外商场的扩张。

  其实国内第一家吉野家在1992年就开张了，坐落北京，生意还不错。但随后几家的生意，却不尽善尽美。其时将吉野家带入内地的是洪明基，现任合兴食物集团总裁、及北京吉野家食物有限公司总经理。

  洪明基说，最初在美国肄业，非常思念亚洲美食，偶然一次去吉野家吃饭，味蕾在瞬间被降服。他便将吉野家告知父亲和叔叔，后来在洪氏宗族的尽力下，终将吉野家品牌引进我国商场。

  创业初期，吉野家曾呈现过亏本。洪明基反复研讨，总算找到症结所在：开店过于想当然，盲目为之，缺少实践的商场调查与研讨。从此之后，他便开端重视商场的数据反应，从定位到选址，再到方针客户群的需求剖析，全都要求用数据来说话。

  比方一碗牛肉饭该有多少肉和多少饭，那也是通过商场调查后，严厉按份额进行分配的，“等你吃完最终一口肉，饭也就吃完了。”

  内地商场的长处是，体量非常巨大，但一起也带来一种困扰：顾客的需求更复杂化。这些年，洪明基一向在这个一向在改变的商场中上下求索，只要实在了解顾客的需求，才干找准发功方向，供给他们更乐于承受的产品挑选规模，以及就餐方法和就餐环境。

  即便在亏本时期，洪明基也从没想过抛弃，二字，都现已做了，就必须有头有尾，担任究竟。所以他硬着头皮往前闯，通过一番思量，他做出一个斗胆的决议：不管是不是亏本，先把门店“养”起来。

  何谓“养”？洪明基的“养”店理论是这样的：连锁门店是要“养”的，门店生意欠好时，先别急，别忙着草草关店，然后换个当地重来，应该先把它们“养”起来。“养”的意图，是逐步引导该商圈的潜在客户群从了解这一个品牌，到耳濡目染了解这个品牌，直至他们测验这个品牌。事实上在吉野家进驻内地商场的初期，有20%的门店是被“养”起来的，养的时刻少则1年，多则2年。

  现在，最初被包养的那些门店都已功德圆满。国内70至90后的消费集体中，吉野家之名简直无人不晓。当年那些曾与它一起抢夺国内连锁商场的品牌，大多不是匆促离场，就已隐姓埋名。

  但对于吉野家现在的体现，18年来精耕我国商场的洪明基却并不太满足，他给吉野家打了75分，理由是这个品牌应该有更宽广的开展空间和做强做大的潜力。他不无慨叹：“在我国，要做大一点都不难，难的是做强。”

  现在的吉野家在全球已具有1700家门店，创年收入到达518亿日元，约33亿公民币。那么它在其它国家或区域的开展又怎么？

  吉野家留洋去了美帝后，为投合当地口味，便与面包圈来了一场产品大联婚。除此之外，烤鱼、豆豉、沙拉……等等，都被列上菜单。美国公民好像也有点喜爱上了这碗来自日本的牛肉饭，爽性给它取了一个非常直白的姓名：BEEF BOWL，牛肉碗。

  到了台北后，吉野家更会玩，大名鼎鼎的“变性店”便出自于此。什么叫变性店？在日本，吉野家的顾客以男性居多，时刻一久，品牌便有了“男人”特点。台北这家分店却直接变脸，丢掉橙色外套，以一袭新鲜高雅的白衫露脸，意图是为了赢得女人顾客的欢心。

  吉野家的开展过程并不太顺，用一句话描述，就是成也萧何，败也萧何。吉野家的成功，无疑来自单品为王战略，即那碗口味安稳的牛肉饭，失利，也来自他们只卖那碗口味安稳的牛肉饭。当一个餐饮品牌过度聚集某个单品时，它的产品危险其实是非常巨大的，一旦食材危机来临，整个企业都可能会迎来灭顶之灾。所以咱们现在看到，吉野家不仅仅只要牛肉饭，还逐步增加了猪肉饭、鸡肉饭，以及季节性产品。