科技助力中国肉类食品安全30年

  中国肉类食品综合研究中心主任王守伟教授在致词中表示，过去的三十年，我国肉类产业走出了举世瞩目的辉煌历程。过去的三十年，我国肉类产业由传统走向现代、由落后走向先进、由要素驱动走向创新驱动、由中国走向世界，开拓出一条创新发展的道路。中国现代肉类科技从无到有、从弱到强，有力地推动了肉类产业的快速健康发展。

  科技部农村司李树辉处长在发言中称，30年前我国第一个专业肉类食品研究机构拔地而起，标志着我国肉类科学研究郑重进入专业化、现代化发展的轨道，30年后的今天，本次学术盛会的召开将开启我国肉类科学研究的新篇章。他同时表示，两代肉研人的坚持与努力带来了我国肉类科技的腾飞，也折射出我国广大科技工作人员勇攀高峰、争创世界一流的凌云壮志。

  国家食品药品监督管理总局食品安全监管一司副司长杜晓溪对中国肉研中心的工作同样给予高度评价，他表示，以中国肉研中心为依托的国家肉类食品质量监督检验中心自成立以来一直承担国家肉类食品监督抽检任务、食品应急和专项抽检任务，圆满完成了国家下达的包括“奥运会应急检测保障项目”、“三聚氰胺专项抽查”在内的各类食品安全监督抽检、风险监测、安全保障等任务，为我国肉类食品安全保障体系和共治体系做出了重要贡献。

  孙杰在发言中表示，几代肉研人以“敢为天下先”的气度和魄力，辛勤耕耘、与时俱进、孜孜求索，在食品加工、制造和食品安全领域结出累累硕果。孙杰介绍称，至今研究中心已累计承担国家及省部级科研项目300余项，取得重大科学技术成果1500余项，解决行业共性问题百余项，辐射带动企业增效百亿元，为中国现代肉类产业的发展提供了强大的技术支撑。

  孙杰对研究中心提出了三点希望：一是坚持科学技术创新驱动，充分的发挥科学技术创新在中心和集团发展中的支撑作用，紧跟国际食品产业高质量发展潮流，围绕传统肉制品工业化改造、营养健康食品开发等领域开展深入、系统的研究，全力塑造饮食业标准制定者、食品制造核心技术领导者的新形象，推动我们国家肉类产业和食品产业创新发展；二是立足长远，德育英才，着眼中心长远发展，做好青年科技骨干引进与培养，以人才强院为根本，打造高层次人才队伍，建成国内领先、国际知名的食品科研机构；三是强化技术对接，推动科技成果转化，加大同集团兄弟企业及外部企业的技术对接，带动产学研用协同创新，提高研发转化率及对食品产业高质量发展的贡献率，以科学技术创新驱动食品产业新发展。

  记者获悉，为表彰中国肉类科技发展过程中做过突出贡献的企业、企业家及科技工作人员，本次学术活动设置了“中国肉类科技30年功勋奖”，其中双汇集团、雨润控股集团等18家企业获得了“中国肉类科技30年功勋奖——企业奖”；双汇集团董事长万隆、雨润控股集团总裁祝义亮等18位企业家获得了“中国肉类科技30年功勋奖——企业家奖”；北京工商大学孙宝国院士、南京农业大学周光宏教授等16位科技工作人员获得了“中国肉类科技30年功勋奖——科技工作人员奖”。 中国食品科学技术学会理事长孟素荷，中国肉类综合研究中心原副所长董寅初，以及双汇集团副总裁杜俊甫分别作了精彩致词。

  在学术活动期间，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授就中国传统食品现代化方面作了详细的阐述；中国工程院院士、中国检验检疫科学研究院首席科学家庞国芳研究员在食品安全检验测试方面作了精彩讲演；南京农业大学校长周光宏教授对中国肉类科学技术进行了全面的回顾，并对今后的发展进行了展望；国家食品安全风险评估中心技术总师、首席科学家吴永宁研究员针对肉类食品安全与诚信体系认识与误区作了精彩发言。

  据悉，当天的活动中，中国检验检疫科学研究院副院长陈颖研究员综述了目前肉制品掺假鉴别的主要方法，分析总结了各类方法的优劣及应用场景范围，并对该类研究目前存在的技术瓶颈及后续发展趋势进行了探讨；天津商业大学生物技术与食品科学学院院长张坤生教授介绍了团队研究的超高压对鸡胸肉及其盐溶蛋白性质的影响，为肉制品重组技术提供了参考；南京农业大学食品科技学院院长徐幸莲教授介绍了通过研究肌肉蛋白结构、加工特性形成、调控与改善机理，以优化产品的配方设计与加工参数，开发新产品，改善产品质量的最新研究成果；中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民教授则从鸡的品种、饲料、养殖方式等对鸡肉品质和安全的影响做了精彩发言；东北农业大学食品学院孔保华教授主要介绍了丁香、迷迭香、桂皮、甘草四种香料的提取物抑制肉制品氧化裂变的研究；中国肉类食品综合研究中心陈曦博士介绍了该团队以贵州传统酸肉中选育乳酸菌和葡萄球菌作为发酵剂，研究对畜肉发酵制品食用安全性、风味和营养价值的影响，表明传统酸肉制品中的菌种具有优良的发酵特性。

  “宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。”30年前，老一辈科研工作者宵旰攻苦、刮摩淬励，奠定了中国肉类科学专业化、现代化发展的基础。30年来，一代代肉研人乘风破浪、继往开来，为我国肉类科学取得新突破、创造新辉煌而奋勇向前。

  “中国肉类科技发展的30年，也是中国肉类食品综合研究中心成长壮大的30年。中国肉类食品综合研究中心将不断针对肉类行业关键性、基础性、共性的问题，进行实用化、配套化的工程开发，并向企业推广，以此来持续不断的增加肉类工业和产品的技术上的含金量，推动肉类工业走“提高效益，增加产品附加值”的集约化道路。” 王守伟说，中国肉类食品综合研究中心将以本次活动为新的起点，继续踏上新的征程，立志为我国肉类科技的发展和产业的进步做出更多更大的贡献。

  据悉，会议当天有来自国家科技部、农业部、工信部、国家食品药品监督管理总局、中国农村发展中心、中国食品科学技术学会北京市科委、北京市农委、北京市食品药品监督管理局等行业主管领导和全国诸多食品相关的高校、科研院所以及北京二商集团、双汇集团、雨润集团、黑龙江大庄园、得利斯集团、烟台喜旺、浙江艾博、河北汉普公司、天津春发公司、福建力诚公司等肉类加工和机械设备制造企业代表到场参会。

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