2024年中国速冻饮食业价值链现状及成本结构分析 速冻食品产品向高毛利率的餐饮企业产生更高经济效益

  速冻食品产业链上游为原材料以及生产的全部过程的硬件设备，其中原材料包括农副产品、鱼肉禽类、水果蔬菜、调味料等，硬件设备包括备料设备、搅拌设备、加工设施、生产设备、冷冻储藏设备及包装设备;仲有速冻食品制造包括速冻米面食品、速冻果蔬制品、速冻水产制品、速冻调制食品及速冻肉制品;下游领域有消费者及B端客户，其中销往消费者的渠道包括线上和线下渠道，B端客户有火锅店、小型餐馆、面包甜点店等。

  从国内速冻食品头部企业成本结构来看，我国速冻饮食业成本结构主要由原料成本、能源动力、人力成本和制造费用组成。

  2022年在中核钛白的速冻食品制造的成本结构中，原材料成本占67.03%，能源成本占比16.09%，人力成本占比2.48%，制造费用占比14.40%;2023年公司速冻食品产品原材料成本占比会降低，占比63.67%;能源成本占比上涨至17.52%;人工成本占比为2.79%;制造费用占比增长至16.02%。总的来看，公司生产的速冻食品除原料占比以外，能源及制造费用成本占比也不少，合计约30%。在成本控制方面，能源及制造费用成本控制同样需要重视。

  龙佰集团近两年的速冻食品制造的成本结构中，原材料成本约占67%，能源和动力约占20%，人力成本、折旧、运费等占比均约13%。整体看来，能源和动力在龙佰集团速冻食品生产当中占比相对较高。

  速冻食品公司产品的主要原材料为钛精矿、钛原料等，原材料价格高企，对公司的经营业绩产生一定影响。两家公司作为行业领导者，拥有较大的集中采购优势，应该通过套期保值、提前备货等方式降低原材料波动对经营带来的不利影响。

  速冻食品市场行情报价由行业供应端、制造端及消费端共同作用而成、并逐级传导。供应端的成本价格包括原材料以及辅料价格、人力价格、设备厂房价格等，其中原材料价格受大宗商品种子资源、土地供应、国际形势的影响较大;供应端价格传导至制造端形成了生产所带来的成本，制造业综合供需溢价、研发成本和企业利润，形成“制造端价格”传导至消费端，而消费市场需求弹性也反作用于供应端、制造端，形成“价格-需求-价格”的传导路径来影响速冻食品商品市场定价。

  在整个价值链中，利润通常集中在价值链的某些环节，而别的环节利润极小。从中国速冻饮食业各个产品的毛利率分析来看，高利润主要餐饮业上，但餐饮业的毛利率跨度较大，高位可达80%，低位仅有20%。因此速冻饮食业产品流向高毛利率的餐饮企业产生更高经济效益。

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