杭州茶叶研究所提出并牵头推进 ISO修订发布《绿茶 术语》世界规范

  近来，世界规范化安排（ISO）修订发布《绿茶 术语》世界规范。该规范由我国牵头修订，得到了全球茶叶出产国、消费国利益相关方的广泛重视和热心参加，来自英国、德国、日本、斯里兰卡和肯尼亚等8个国家的专家一起参加了规范研发。

  该规范是我国2021年牵头拟定和发布的首个茶叶世界规范《绿茶 术语》的修订版，也是我国主导研发和发布的第五个茶叶世界规范。此项世界规范的发布将体系构建起全球绿茶“视觉风味库”，为全球绿茶交易树立一致技能言语，也标志着我国在茶叶世界规范化范畴已成为首要贡献者。该规范的拟定、修订全过程由杭州茶叶研究所提出并牵头推进。

  绿茶品类多、类别难辨。为更具象化推进规范的了解和使用，新规范在原版规范基础上进行了立异性修订，添加了7个附录，包括绿茶分类、干茶外形、干茶色泽、茶汤色泽、叶底外形5个图片类附录，以及味道和香气2个风味轮附录。修订后的规范将绿茶品类、外形和内质等专业术语转化为直观鲜活的图片和分层明晰的风味轮，生动出现了绿茶的品类、外形、汤色、香气、味道和叶底等143个术语，将术语文字转化为视觉化认知，完成了“文字规范+视觉索引”的双轨出现，使得绿茶术语表达更直观，有助于处理认知歧义，为世界交易中绿茶的品类辨别和感官点评供给了科学辅导。

  杭州茶叶研究所所长、研究员杨秀芳作为绿茶术语作业组召集人，杜颖颖研究员作为注册专家联合推进修订作业。修订历时三年半，举行屡次世界会议（线上/线下），经过收集全球代表性绿茶样品对其香气、味道、外形等感官质量因子体系分析比对，并收集挑选代表性图片和风味轮制造，经过多个阶段的定见搜集和处理，终究经过ISO成员国投票后正式发布。

  我国是全球绿茶出产与交易大国。2024年全球绿茶产值打破290万吨，我国以206万吨产值和132万吨消费量奠定中心位置，我国茶叶出口量达37.41万吨，其间绿茶占86.57%。《绿茶术语》世界规范的全新发布，较好出现了我国茶工业尤其是绿茶范畴长时间的实践经验和技能沉淀，意味着全球绿茶交易迎来技能言语改造，为绿茶品类、风味树立了全球一致标尺，并将有利于加快我国绿茶出口结构优化，推进绿茶出口从大宗茶向高的附加价值全品类拓宽。

  茶工业是供销合作社为农服务的重要范畴，中华全国供销合作总社已在茶叶范畴安排拟定世界规范5项、国家规范81项、行业规范60余项，其归口办理的全国茶叶规范化技能委员会秘书处设在杭州茶叶研究所。杭州茶叶研究所亦是世界规范化安排食物技能委员会茶叶分会（ISO/TC34/SC8）在我国的仅有技能对口单位。

  ISO 18449《绿茶 术语》（Green tea-Vocabulary）依托ISO/TC34/SC8，由杭州茶叶研究所提出，于2017年12月正式立项，2021年5月发布并施行。呼应ISO茶叶分技能委员会秘书处要求，为更具象化推进规范的了解和使用，该规范于2022年建议修订，添加7个术语材料性附录。

  该规范包括规范规模、参阅材料、术语和界说，以及附录、参阅规范、索引等六个部分，其间术语和界说包括绿茶分类、干茶外形、干茶色泽、茶汤质量、叶底外形和叶底香气。附录包括绿茶分类、干茶外形、干茶色泽、茶汤色泽、叶底外形5个图片类附录，以及味道和香气2个风味轮附录。该规范对绿茶的外形、汤色、香气、味道和叶底等质量因子特性作了明确规定和具象化的出现，为绿茶在世界交易中的品类辨别和感官点评供给了依据。

  绿茶品类多，类别难辨，在附录A中出现了炒青绿茶（圆炒青、长炒青、扁炒青）、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶、绿碎茶和抹茶的图片，每类绿茶选取了典型的2-4张样品图片，便利使用者对绿茶类别的认知和判别。

  为更好地认知绿茶外形术语，将干茶外形和色泽、茶汤色泽以及叶底外形术语以图片方式别离收录于附录B、附录C、附录D和附录E中，将术语文字转化为视觉化认知，绕过言语障碍，纠正术语的认知差错，促进世界规范使用。

  考虑到绿茶香气和味道术语数量多，风味难以在规范中精准表达，将香气和味道术语依据特性归类，并分层摆放，协助顾客更精确辨认和使用相应术语。

  主办单位：湖南永州市供销合作联社地址：永州市冷水滩区湘江东路166号潇湘大厦26楼