盘点：果蔬采后贮藏保鲜常见设备和检验测试仪器

  常见果蔬采后检测仪器有微生物检测仪、pH计、电导率仪、色差仪、水分活度测定仪、气体分析仪、质构分析仪、近红外光谱仪和食品安全检测仪等检测设备，

  在当今社会，消费者日益关注健康饮食，而水果和蔬菜因其低脂、高纤维以及环保特性而备受推崇。然而，果蔬在采摘后的储存和运送过程中对温度、湿度、气体成分等外因极为敏感，在贮藏过程中面临着微生物污染、酶促反应、氧化变质等多重挑战。因此，一系列先进的贮藏保鲜设备和检验测试仪器被研发并应用于实际生产中，这些设备和仪器不仅提高了贮藏效率，延长了产品的货架期，同时也为广大购买的人提供了更加安全、可靠的食品选择。有效的贮藏保鲜技术对于保持果蔬采后的新鲜度、营养价值以及食品安全至关重要。本文介绍果蔬采后贮藏保鲜的基础原理，常见仪器与设备。

  pH和电导率对于了解果蔬的生理状态和贮藏品质有重要意义。pH是衡量果蔬品质的一个重要指标。例如，托利多企业来提供的InLab Solids Pro-ISM电极，就是专为测量水果和蔬菜等固体样品的pH而设计的，它能够直接插入样品中而不会造成损坏 。

  食品的色泽是消费的人评价食品新鲜度和品质的重要视觉指标。色差仪通过测量食品表面的反射光，计算出色彩的三个基本信息参数：L（亮度）、a（红绿色度）、b（黄蓝色度）。这一些数据可拿来评估果蔬在贮藏过程中色泽的变化，指导生产者采取对应的保鲜措施。

  水分活度（Aw）是衡量果蔬中可利用水分的指标，与果蔬的保质期和微生物生长紧密关联。水分活度测定仪经过测量果蔬的蒸汽压或电导率，快速准确地测定水分活度。根据果蔬的类型和预期的保质期，确定理想的水分活度范围。一般来说，水分活度越低，微生物生长的可能性越小，果蔬的保质期越长。定期使用水分活度测定仪监测果蔬的水分活度，能保证其在安全范围内。如果水分活度发生明显的变化，及时作出调整贮藏条件。

  在气调贮藏中，气体成分的精确控制对保鲜效果至关重要。气体分析仪器能够实时监测包装内氧气、二氧化碳和氮气的浓度，确保气体比例符合保鲜要求。这些仪器一般会用电化学传感器、红外光谱或质谱技术，具有高灵敏度和准确性。

  质构是评价果蔬口感和物理特性的重要指标。质构分析仪通过模拟人的咀嚼过程，测量果蔬的硬度、弹性、粘性和咀嚼性等参数。这一些数据对于评估果蔬在贮藏过程中的质构变化，以及优化加工和贮藏条件具备极其重大意义。

  近红外光谱技术是一种无损检测的新方法，能快速分析果蔬中的水分含量和糖含量。近红外光谱仪通过一系列分析食品对特定波长光的吸收和反射，建立模型来预测果蔬的品质。便携式近红外仪可以检测水果内部的褐变，能够适用于水果的糖度分级。在线式近红外仪能够适用于果蔬分选。

  食品安全检测仪用于检测果蔬中的有害于人体健康的物质，如农药残留、重金属、添加剂等。这些仪器一般会用色谱、质谱、光谱等技术，为确保食品的安全性提供了重要保障。

  果蔬的贮藏保鲜依赖于多种设备，这些设备通过不同的技术方法来延长食品的保质期和保持其新鲜度。以下是一些常见的贮藏保鲜设备：

  主要开展农产品质量安全控制快速检测技术开发和示范应用推广。主持北京市科协金桥工程种子资金、北京市科委一般项目、北京市农业科学技术项目等课题10余项；以第一作者/通讯作者在Food Chemistry、Frontiers in Chemistry、Agriculture等期刊发表文章30余篇。[来源：

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