校园食品安全知识问答

  答:“四个最严”：最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。

  （六）对包保主体是否了解，是否定期开展包保督导，在督导中发现企业主要存在的哪几个方面的食品安全问题?

  答：包保主体有深入了解，对学校很熟悉。按照上级要求定期开展包保督导。在督导中发现劳务派遣方主要存在以下方面的食品安全问题：如原料存储不规范、员工操作不规范，员工佩戴口罩不规范等行为。

  （七）发现问题，是怎么样处理的?有没有督促企业对这样一些问题进行整改?有没有与本级市场监督管理部门联系，通报包保主体存在的风险隐患?

  答：发现问题后，立即与学校食品安全第一责任人校长负沟通，与分管后勤副校长联系，并提出整改意见。督促对这样一些问题进行了及时整改，并跟踪整改进度。必要时与市场监督管理部门保持联系，并及时通报包保主体学校食堂存在的风险隐患。

  答：学校严格落实校长是食品安全第一责任人，同时认真落实食品安全的“两个责任”，即企业主体责任和政府监管责任。我们建立了完善的食品安全管理制度，明确各部门职责，并定期开展自查自纠。

  （二）包保干部如何到企业落实“两个责任”，提出了哪些建议，包保责任有何效果?

  答：包保干部定期或不定期到学校进行现场检查和指导，帮助学校完善食品安全管理制度，提出针对性的改进建议。

  包保干部的建议包括加强原料采购管理、储存管理、规范生产加工流程、对员工做培训，规范员工操作，提升员工食品安全意识等。

  答：食品安全总监（即分管后勤副校长）每月向食品安全第一责任人即校长汇报一次专题工作。

  汇报内容有食品安全管理体系运作情况、存在的问题及整改措施、下一步工作规划等。

  在调度中，曾发现过原料存储不规范、员工操作不规范、口罩佩戴不规范、垃圾倾倒不及时等问题。

  针对这样一些问题，食品安全第一责任人即校长立即组织有关部门进行整改，并加强对员工的培训和监督。

  学校对表现优秀的食品安全总监和食品安全员主要给予精神奖励，第一先考虑评优评先等。奖励包括晋升机会、荣誉称号等，以评选优秀员工，评选我最喜爱的食堂员工等方式表彰员工，以激发员工的工作积极性和责任心。

  答：食品安全总监在学校食品安全第一责任人校长领导下，协助校长做好食品安全管理工作，承担下列职责：

  组织拟定食品安全管理制度,明确从业人员健康管理、供货商管理、进货查验、生产经营过程控制、投诉举报处理等食品安全工作,组织并且开展日常管理和督促检查,确保食品安全责任制有效落实。

  组织拟定并督促落实本校的食品安全风险防控措施,组织食品安全自查,评估食品安全状况,及时向校长报告食品安全工作情况并提出改进措施,阻止、纠正食品安全违背法律规定的行为,及时消除食品安全事故隐患。

  制定满足预防和处置食品安全事故要求的食品安全事故处置方案。组织并且开展应急演练,确保学校食品安全有关人员熟悉处置流程和要求。若发生食品安全事故时,要立即采取一定的措施防止危害扩散,对导致或者可能会引起食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施等采取封存等控制措施,及时履行食品安全事故报告义务,向事故发生地上级主管部门、卫生行政部门报告,不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

  管理、督促、指导本校的食品安全员按照职责做好相关工作,组织并且开展职工食品安全教育、培训、考核等各项工作。

  接受和配合所在地市场监督管理部门开展食品安全监督检查等工作,如实提供和汇报学校食品生产经营相关情况。

  履行食品安全总监法定义务，以及法律和法规等规章制度规定的食品安全总监的其他职责。

  月调度：由食品安全第一责任人校长每月召开调度会议，听取食品安全总监汇报食品安全工作开展情况，要求整改及部署下一步计划。

  食堂建设年代较久，个别功能区域不太合理，不太能满足现在要求，比如二次更衣间的设置找不到合适房间。

  HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。

  学校主要在原料采购及验收、工艺流程监督管理、校领导陪餐、餐具消毒及卫生等方面做管理控制。

  设立食品安全优秀员工奖；也对食堂员工发放过奖励，也充足表现学校对食堂员工的工作认可和激励。

  上级下达的食品安全相关文件，及时进行学习安排部署。 比如《关于进一步落实校园食品安全主体责任的通知》《学校食堂建设和管理规范指南》等等；

  （二）每个月有分管后勤副校长即食品安全总监组织培训，内容有食品安全法规、操作规范、五关二十条、上级相关文件等等。

  2.检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，根据相关要求保存相关资料

  3.对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取比较有效措施整改并报告。

  接受和配合所在地市场监督管理部门开展食品安全监督检查等工作,如实提供和汇报学校食品生产经营相关情况。

  有3名食品安全员，根据课程情况做分工，依次轮流到食堂检查卫生情况、餐具消毒情况、员工操作规范情况、生产流程，负责原料验收、过程监控和成品检验。

  日管控由食品安全员每天到食堂进行全方位检查并按照上级给的检查记录表进行如实记录，有需要整改的监督跟踪整改情况；

  曾发现过原料质量不好问题，拒收原材料，要求更换合格原材料，并向食品安全总监及食品安全第一责任人校长汇报。

  卫生打扫不干净、垃圾倾倒不及时等等，现场监督进行整改，员工口罩佩戴不规范等现场进行批评教育，多次出现者在每周例会上点名批评，屡次不改者能够直接进行罚款处理。

  提升了食品安全，让食品安全更有保障，学校借此契机提高了饭菜质量，让学生吃得更舒心更健康。降低了食品安全事故发生的概率。

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