四川好菜丨破茧成蝶的工业传奇

  本周日（2月16日）20:45播出的《村庄复兴致富经》，跟从咱们的镜头一起走进四川好菜食物有限公司，看传统美食如安在现代化浪潮中包围，奏响富民兴川的年代强音 。

  在川东北的群山环抱中，一座现代化的食物工业园正悄然书写着传统美食的改造华章。

  这儿，是四川好菜的中心生产基地。两年前，这儿仍是一家设备陈腐的老牌肉品厂，现在，在参加3451企业命运共同体之后的全面晋级下，它已蜕变为占地60亩、年产值数亿元的职业标杆。从质料到舌尖，从技艺到工业，一场关于川味牛肉的“破茧”传奇正缓缓打开。

  对好菜来说，从老厂到工业园是一场“面貌一新”的改造。两年前，这儿设备老化、产能有限；现在，不只车间全面创新，更引进智能化生产线与高温灭菌工艺，产能提高数倍，月均产值超4000万件，日处理鲜牛肉达7吨。生鲜与深加工产品“双线并进”，既满意家庭餐桌对鲜肉的高品质需求，又以即食休闲食物降服全国商场。

  谈及产品中心竞争力，总经理唐斌的目光投向源头。蜀宣花牛是中国南方仅有自主培养的肉牛种类，40年选育而成，这正是好菜的“独门秘籍”。这种仅产于达州山区的黄牛，因气候与水土的不行仿制性，肉质兼具细腻与耐性，油脂含量极低。

  一头牛仅出30斤腱子肉，全用来做香卤牛肉。一袋袋真空包装的卤牛腱，切片纹路间筋肉交织，卤制需7天，从腌制、抽真空到高温灭菌，配方传了三代人。正是这份对质料的苛刻与工艺的据守，让好菜的卤牛肉成为“主力产品”——常温保存一年仍风味如初，年销量超百万斤，乃至远销海外。

  为保证肉质，好菜一般挑选公牛作为产品的质料，因其肉质细嫩、含油率低。牛的来历主要是全县及周边饲养户建立的饲养培养基地，牛收买回来后，并不会马上屠宰。

  走进园区，7大功用车间有条有理：屠宰、生鲜、修割、熟制、油炸、内包、外包……两条中心生产线余名工人分工协作，将一头头蜀宣花牛转化为五香手撕牛肉、香卤牛腱、泡椒牛肉干等20余种产品。

  在修割车间，40余名女工手持利刃，精准切割牛肉部位：里脊制牛肉干、腿肉做手撕牛肉、腱子肉专供卤制……因为每块肉的肌理不同，经历比较丰厚的老师傅才或许正真的保证口感。

  在这儿，传承百年的“滚揉打针”技能被注入现代规范：牛肉条经盐水打针、恒温滚揉，保证香料浸透每一丝纤维；油炸后二次拌料，辣椒与香辛料在120℃高温下激宣布层次丰厚的川味魂灵。

  质量是生命线。从待宰检疫到紫外消杀，从72小时排酸到全流程无菌包装，近乎苛刻的规范让好菜接连两年完成“零客诉”。手撕牛肉越嚼越香、麻辣片辣而不燥的口碑，正是源于对每一个细节的极致把控。

  工业的晋级不只让川味飘向全国，更成为村庄复兴的引擎。园区每日收买20余头蜀宣花牛，带动周边数千农户投身肉牛饲养；200余名本地职工中，超多半是留守妇女与返乡青年。曩昔养牛为耕田，现在养牛奔小康。经计算，好菜全工业链年产值已打破5亿元。从深山老厂到工业龙头，四川好菜的蝶变，不只是传统美食的现代化包围，更是一曲工业赋能、富民兴川的年代强音。在这片巴山蜀水间，一只牛的故事，正演绎着村庄复兴的鲜活样本。