新版食品添加剂标准有何变化

  2月8日正式实施的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）在多个角度进行了修订。

  新版标准发布后，国家卫生健康委员会和市场监管总局为食品生产企业预留了一年的过渡期。部分食品生产企业已在新版标准发布后逐步调整配方，按照新标准组织生产经营活动。

  2月8日，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）（以下简称“新版标准”）正式实施，使用了10年的2014版标准正式退出历史舞台。

  相较于2014版标准，新版标准在多个方面做了修订。记者发现，新版标准对食品添加剂的定义进行了更新。

  在食品添加剂品种和使用规定方面，新版标准基于最新的安全性和工艺必要性评估结果，进行了全面梳理和修订。部分存在安全风险隐患或工艺上不必要的食品添加剂品种，如落葵红、密蒙黄、酸枣色等，以及特定食品中的防腐剂等，均被删除或限制使用。

  此外，在食品用香料、香精方面，新版标准一是对使用原则进行了修订，比如，为避免食品用香料滥用，进一步明确了具有其他食品添加剂功能或其他食品用途的食品用香料的使用上的要求；二是修改完善了部分食品用香料品种，例如删除了枯茗油等6个香料品种，对柚苷（柚皮甙提取物）等香料的中英文名称、FEMA编号等信息进行了必要的修改和补充，以便更好地规范市场。

  在食品添加剂的使用上的要求方面，新版标准同样进行了多项调整。比如，增加了阿斯巴甜等甜味剂在相同食品类别同使用时的总量要求，完善了饮料类别中液体饮料与固体饮料食品添加剂使用的对应关系等。这些调整旨在进一步规范食品添加剂的使用，确保食品的安全性和健康性。

  新版标准中关于脱氢乙酸及其钠盐的修订曾引发广泛讨论。根据新版标准，脱氢乙酸及其钠盐的应用限制范围缩小，不再用于淀粉制品、面包等7类食品，且在腌渍蔬菜中的最大使用量也降低了，由1克/千克调整为0.3克/千克。

  对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，随着科学的发展和研究的深入，研究者会发现食品添加剂更合理的使用方式。一方面，使用其他更安全的添加剂可能得到同样的效果；另一方面，近年来的动物实验研究之后发现，长期大量食用脱氢乙酸钠会造成肝肾细胞状态的变化，故而新版标准缩小了它的应用限制范围。这是科学进步带给我们的保护。

  目前多个国家仍然没有完全禁用脱氢乙酸钠，只是限制了其使用范围和用量。“脱氢乙酸钠本身在毒理学上并不属于高毒物质。在动物实验中发现的有害作用是长期大量食用后的结果，而此前在食品中的许可使用量仅为动物实验发现有害量的不到十分之一。因此，消费者以前吃过添加脱氢乙酸钠的食物，也无需担心。”范志红说。

  新版标准发布后，国家卫生健康委员会和市场监管总局为食品生产企业预留了一年的过渡期。在此期间，各地市场监督管理部门多次提醒食品生产企业提前准备好，严格按照新版标准使用食品添加剂。

  新版标准正式实施，对食品企业有何影响？科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，过渡期足够企业学习和消化标准的变化，因此正式实施后对企业的实际影响有限。

  记者调查时也发现，部分食品生产企业已在新版标准发布后逐步调整配方，按照新版标准组织生产经营活动。以脱氢乙酸钠为例，有面包生产企业的工作人员表示，目前企业的全部的产品严格按照新版标准执行，都没有添加脱氢乙酸钠。也有相关食品生产企业的工作人员介绍，2025年2月8日前生产的添加脱氢乙酸钠的产品，如果还在保质期内，按相关规定仍可正常销售，但新版标准正式实施后生产的相关这类的产品，都不会添加脱氢乙酸钠。

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