中国烹饪协会发布关于全面加强食品安全管理的倡议

  3月14日，中国烹饪协会发布关于全面加强食品安全管理的倡议。文中指出，为切实保障众多购买的人“舌尖上的安全”，加强企业自律自查，营造安全放心的消费环境，推动餐饮业高水平质量的发展，中国烹饪协会向全国餐饮服务单位发出如下倡议：

  一压实主体责任，健全食安制度。餐饮服务经营单位要始终将食品安全放在首位，严格落实《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律和法规，切实履行餐饮单位为食品安全第一责任人的职责，严格执行食品安全各项管理制度，把好人员管理、食材采购、进货查验、加工操作等安全关。

  二开展自查自纠，防风险除隐患。定期开展食品安全专项自查行动，重点排查食品添加剂使用、过期食品处理等环节。规范食品添加剂的采购、储存和使用流程，确保来源合法、标识清晰，杜绝超范围、超剂量使用。按时进行检查库存，及时清洗整理过期或临期食品，严格遵循“先进先出”原则，确保食品的安全性、新鲜度。

  三遵循“明厨亮灶”，规范加工现场。保持食品加工现场环境整洁无害，确保加工流程安全、规范。严格遵循“明厨亮灶”要求，确保食品工艺流程公开、透明。对于工艺流程中产生的废弃物，应严格分类处理，杜绝该废弃的物品未废弃的现象，防止污染食品加工环境。

  四强化员工素质培训，提升专业素养。餐饮企业应加强从业人员职业培训，提升员工食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品添加剂使用规范、食品加工卫生要求、保质期管理等方面。通过培训，使员工充分认识到食品安全的重要性，自觉遵守相关法律和法规和操作规范，同时制定食品安全舆情事件应急处置工作制度。

  中国烹饪协会呼吁全国餐饮服务单位积极做出响应倡议，一同营造安全、健康的餐饮消费环境，为保障消费者饮食安全贡献力量。

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