千亿简餐轻食要过冬了新进入品牌怎样破局？

  近两年简餐轻食如漫山遍野一般快速生长，网红店、小吃店、轻饭馆等遍地开花，据不完全统计，仅2017年一年新增小吃店61万家，与此一同很多小吃店活不过半年时刻。千亿简餐轻食也要过冬了，新进入品牌终究该怎样破局才干活下来并活好呢？

  2017年中式正餐占有商场份额约占57%，简餐轻食类食物商场份额比重已增至16%。简餐轻食类食物已经在传统餐饮的笼罩下撕开了一个口儿，正在逐步的走向群众。消费晋级让简餐轻食职业看到商场的福利，一同也带来应战。

  威望媒体数据显现：简餐轻食，在欧美、日本、我国台湾区域人均消费126次/年，均匀密度1家轻食店/10万人，而在我国大陆却是1家轻食店/100万人。大陆轻餐饮商场还未到达饱满，现在入市正是机遇。很多传统餐饮品牌受限于本身的商业方法，应对简餐轻食细分品类的快速开展难免会显现出无暇顾此的情况。简餐轻食职业在此环境下，可以快速生长。

  经典简餐轻食方法：简餐轻食最实质的一面便是素食+低脂肉食简略加工，商场上呈现了一批主打素食的经典轻食方法。

  新潮小吃简餐轻食休闲化：简餐轻食潮流的鼓起，也让一部分新潮小吃看到了曙光。最为闻名的中选沙县小吃的沙县轻食在无锡露脸。

  简餐轻食IP化+动漫主题化：IP跨界与简餐轻食物类的联合，添加噱头，取得更多的顾客重视到简餐轻食职业。

  餐饮品牌入局简餐轻食“简餐轻食的商场潜力渐渐被各大餐饮品牌留意，一些大型的餐饮连锁品牌悄然布局简餐轻食商场。如肯德基的K PRO在杭州开业、在台湾推出轻食甜点的星巴克、 推出“火锅+茶饮”呷哺呷哺。

  简餐轻食物牌除了品牌打造，还有餐厅的环境、菜品的特征、就餐的体会，乃至是菜品的价格顾客都有必定的衡量规范，从而催生简餐轻食物类的更多的需求，以及简餐轻食物类开展的趋势。

  （1）快时髦化：首要体现在顾客关于简餐轻食在品牌、餐厅以及消费体会方面，顾客需求体会舒适、性价比高、环境时髦的简餐轻食物牌。

  （2）特征化：首要体现在简餐轻食物牌在挑选菜品、品牌的个性化方面。菜品更具有地方特征、更具有情怀化、具有时髦构思等；品牌与IP跨界联合，更多品牌营销的新玩法。

  （3）极致化：很多的简餐轻食物牌都具有极致化，首要体现在品牌有共同的爆款产品，有精美的产品；以至于很多的简餐轻食物牌不断的细分，从而发生多元化的产品。

  （4）健康化：简餐轻食本身便是一种健康、时髦、轻捷的方法就餐方法，关于菜品的挑选，供给健康的产品，均衡养分的产品，也是顾客首要重视的信息点。

  （5）潮流化：品类极致化的体现，会带来一系列的爆款、网红产品的发生，尤其是在小吃、茶饮方面最为杰出，可以发生一些潮流化的产品，推进简餐轻食物类的开展。

  简餐轻食职业在2017年之后，如漫山遍野一般快速生长；一部分小众的简餐轻食的网红店、品牌的打造，为职业添加了生机。一部分是餐饮大品牌布局简餐轻食范畴，带进本钱差异商场份额；加之外卖餐饮火爆开展着，为简餐轻食在新零售的环境下，品类茁壮生长，品牌竞赛更加剧烈。

  我国四大餐饮之一的沙县小吃，原本和轻食不是一路的品牌。可是，沙县小吃在无锡开了一家沙县轻食，这就让沙县小吃这个传统搞的餐饮品牌顺势进入简餐轻食，进入年青一代的视界；别的沙县小吃的“保牌、提质、连锁上市”等战略，沙县轻食是沙县小吃在简餐轻食的试砖石，至于需求试多久，什么时分开端大范围的遍及，拭目而待吧。

  肯德基在新的年代，也走起来健康道路。肯德基在杭州开了一个轻食餐厅“KPRO”，KPRO一改肯德基赤色主题，挑选绿色做为主色调外，菜品上，KPRO也是展示绿色、健康的一面。K PRO主打西式简餐，产品首要以沙拉、三明治等为主。

  来自日本的丼饭专卖店吉野家，2017年11月推出全新轻食概念店。不卖丼饭，而是沙拉、叁明治、咖啡、蛋糕等食物，装潢风格更一改曩昔的沉稳，以白色与木头装潢，走时髦精约的道路）Element fresh新元素

  新元素，Element Fresh以“轻食”为主打的食肆。菜式结构较为简略，出品以沙律、汤、三明治、果汁为主，部分会供给调配清淡酱汁的意粉或是小重量的甜品。一同，新元素餐厅还有轻食配送服务，大举推广轻食类的下午茶。

  美奈小馆专心做越南菜，且具有成为越南菜这一细分商场的领导品牌；美奈小馆一向用心把控食材、品相、口味美，用法度西餐的理念做越南菜，把精美感充分发挥，更是一种日子方法的展示。奈小馆的门店面积在160-180㎡左右，客单价约80元，翻台率可达8次，月营业额能在百万元以上，坪效约6000元/㎡/月，而在消费集体中，年青女人占到了6成。

  美奈小馆的空间较为出挑，以精约、清丽的越南风情，符合方针消费集体对越南照料的感知与审美。

  好色派沙拉，把人群细分，中心种子用户—喜爱健身的一类人。与上百家健身房品牌深度协作，对健身房而言，好色派沙拉能帮健身房管住会员们的嘴，保住健身作用；对好色派沙拉而言，能具有一批粘性极高、交际及传达价值满意够大的种子&中心顾客。

  最中心部分是，在主食沙拉这个细分范畴内，好色派找到小到不能再小的体育健身餐这个细分商场构建自己的品牌，成为老迈。品牌长于靠拢深度小众人群，专心于主食沙拉，环绕性感来刻画一种新的日子方法。

  gaga鲜语是全国首个提出鲜果茶概念的品牌，新式茶饮的开创者。gaga鲜语走“ 茶饮+轻食” 的复合方法。gaga鲜语聚集于仙果茶这一品类，调配卖轻食，为顾客供给更快捷的消费体会，进步客单价，发明更大的盈余空间。

  依据“茶饮+轻食+交际”的方法，及空间的打造，gaga鲜语供给早、中晚餐、小吃、下午茶，延伸消费时刻。这样既能满意顾客正餐的需求，又能为顾客供给休闲、交际、作业的场所。

  最近几年，简餐轻食物类在国内快速开展。一是职业处于开始阶段，很多的简餐轻食的品牌处于品牌探索阶段；还未呈现领导品牌。二是大型连锁餐饮品牌布局简餐轻食物牌，导致职业中品牌争相仿照。连锁餐饮品牌进入简餐轻食物类，直接导致职业竞赛越来越剧烈。简餐轻食物牌如火如荼的开展，将会遇到哪些问题呢？

  餐饮挑选率高达50%，在这么剧烈的环境下，不能让顾客深深的记住你的品牌，等候你品牌的只要逝世。简餐轻食物牌为寻求品牌开展，在未想清楚品牌开展方向的情况下盲目的扩张。在方针顾客没有细分，一同产品趋近相同的情况下，导致简餐轻食物牌的品牌定位含糊，有的真是就没有品牌定位。看到商场上其他品牌做什么产品，就跟着做什么产品；看其他品牌怎样做宣扬，就跟着怎样做宣扬。

  没有清楚本身的品牌定位，即会在品牌形象、品牌感知上让顾客发生含糊形象，一朝一夕就会被顾客忘掉。简餐轻食物牌的店肆装饰上侍从“小而美”的装饰风格；导致在店肆差异上有必定的难度。

  现在关于简餐轻食理念承受程度相对较高的是25-35岁的年青白领，这阶段的消费集体主有激烈的健康认识，也乐意为代表精美日子的食物买单。可是，简餐轻食全品类的品牌都瞄准了这么大的消费集体。我国处于25-35岁的人群约有3亿人，人口基数这么大的顾客集体，简餐轻食物牌没有对其进行细分，瞄准自己品牌要中心服务的一类人。

  例如，沙拉嘿呦将方针消费人群定坐落年青时髦、重视健康人群为消费集体；德罗轻食将人群定位给于健身人群、白领一族和爱美女人；甜心摇滚沙拉致力于为寻求健康质量日子的用户等等。含糊的人群定位，只会让品牌迷失在寻觅中心人群中。

  提及简餐轻食供给的食物，首战之地的脱离不沙拉，沙拉也算是轻食界的代表，并屡获本钱商场喜爱可是相当多品牌争相以沙拉作为中心产品，而且沙拉的质料、沙拉的款式、沙拉的品种差异不大。可是就现在职业中品牌来看，在上海区域内开展的连锁品牌就有三家：Salad+色拉嘉、Meal Salad（米有沙拉）、大开沙界。

  Salad+色拉嘉，现在在上海有挨近10 家直营门店；Meal Salad（米有沙拉）首店呈现在陆家嘴，除了上海的 7 家直营门店，在武汉、宁波、天津等城市还有近 10 家加盟店。大开沙界现在有 50 家门店，估计到2019年开到 200 家以上。还有近两年从线上走向线下的北京沙拉品牌甜心摇滚沙拉，以及发家于深圳的好色派沙拉。

  在同一品类的品牌供给的产品不同不大，无明显的产品；会给顾客添加挑选的难度。终究，让顾客迷失在产品挑选中。

  简餐轻食物牌规划不清楚导致一些问题的呈现。品牌没有一个精确衡量的规范，无立异认识。简餐轻食物牌重视的便是办理和服务上，服务做欠好，产品、环境、营销做的再好，也会呈现问题。办理欠好供应链，难以确保食材的新鲜程度，那么产品的质量难以把控。

  商场一向在改变，顾客也在改变，产品跟不上消费需求的开展。快速扩张导致一系列问题的露出，开多店、做加盟、收割品牌盈利，往往脚步太大导致品牌捉襟见肘，直至走向关门。

  茶香书香在2017年全面闭店，可是闭店之初茶香书香仍旧背负着拖欠职工薪资、租金、欠款达百万债台高筑的声名。

  一笼小确幸，2017年7月21日，一笼小确幸上海区域一切门店因为食物安全事情暂停营业，线上渠道也悉数下线。

  简餐轻食物类处于开始开展阶段，现在还没有呈现垄断性品牌。入局简餐轻食并不是没有机会，可是想要步步为营的在简餐轻食职业开展，依据锦坤教导和服务了500多个国内外一二线品牌的阅历阅历原创的“‘四么’品牌顶层规划”需求做好避开雷区才干成功扎根的六大预备。

  一个新的品牌入局从简餐轻食要有一个可以被顾客记住的命名。如前文提及的“沙县轻食”、“KPRO”等。怎样你有强壮的餐饮品牌作为品牌背书，再加上轻食的品类词，也能被顾客熟知。可是，假如是一个新的品牌，没有强有力的母品牌背书。起一个好的姓名太重要。名不正则言不顺，言不顺则事不成。

  一个好的品牌名应具有的四大要害点规律：合法、易读易记、线性相关、可延伸性。

  首要，合法可用原则是最基本的，也是最简略被忽视的。再好的姓名，假如不能注册，得不到法律保护，就不是真实归于自己的品牌。

  易读易记，简餐轻食物牌起名应该要遵从简练、简略读写、易于了解的原则，尽量不要用一词多意、多音的字以及生僻字，简练、明快、简略回忆的品牌利于传达，节省本钱。

  线性相关；轻食的理念、企业理念、顾客认知等有必定的相关性，让顾客看了你的姓名就可以知道你的品牌是买什么产品的？品牌的理念是什么?否则还需求进行二次解说就会十分费事和形成不必要的糟蹋。

  延伸性，企业在起名时，应该对企业的未来有一个大约的战略规划，姓名要在大战略的框架下进行构思，为未来的开展预留接口。

  除了品牌命名还有品牌形象需求清楚。简餐轻食物牌在商场上、顾客心中所体现出的个性特征，以及顾客对品牌的点评与认知。例如：沙县轻食虽是沙县小吃旗下的品牌，可是从感知上就给到顾客一种有别于沙县小吃的形象感知。KPRO在店面规划装饰、品牌建议、产品诉求等方面都能感知是一家做简餐轻食的品牌。

  简餐轻食物牌要有清楚的顾客定位，依据顾客需求、消费行为而确认品牌形象，让品牌与顾客树立强互动关系。入局简餐轻食之前要清楚本身的品牌定位，即要把“卖什么”和“说什么”说清楚，而不是在“怎样说”和“怎样卖”上散点试错和瞎做文章。

  “卖什么”即简餐轻食物牌首要出售的产品是什么？沙拉、三明治、小吃、茶饮等产品，以及在店内的产品组合方法。“卖什么”即要清楚品牌要和顾客说什么品牌信息？品牌建议是什么？品牌理念是什么？品牌可以供给给顾客什么价值？

  3、深化了解用户需求，依据“人、货、场和数”的四度终端价值发掘并促进场景消费

  简餐轻食首要的人群年纪散布在25-35岁，这类人触摸新事物的敏感度较高。可是，依然可以再细分，简餐轻食物牌必定要找准归于自己的品牌的顾客。

  人：清楚本身品牌的中心方针集体；深化了解用户的需求。简餐轻食是卖给谁？为哪部分集体供给产品？这些用户为了什么非要来消费？他们来消费是重视咱们的什么品牌要素？最重要的细分原则这些细分人要有清楚的消费轨道， 不只易于挑选，且易于找到和链接。

  货：即顾客可以享受到的食物；关于食物的要求是不是具有特征？有没有让顾客体会到用餐的高兴？以及顾客体会轻食时的满意感？最简略的衡量规范是平等价格质量最好，或平等质量价格最低。

  场：简餐轻食售卖方法于门店+外卖的方法。经过外卖购买产品的顾客，触摸品牌最大的信息是产品和包装；到店肆堂吃的顾客和品牌触摸点就有很多了，如店面风格、菜单、桌椅碗筷、餐厅环境等；确保顾客可以享受到甘旨的食物，还有一个轻松愉快的就餐环境。最有用的判别原则用户是否会主动拍而且乐于主动转发评。

  数：不只是大数据，还包含小数据，以及信息和资讯，需求和满意。能否环绕人货场进行有机结构建构并对需求链、供应链、价值链和产业链进行迭代和优化及晋级是最需求的数据使用。

  简餐轻食物牌要想在商场做出成果，多开门店是必不可少的。那么问题就来了，开一家店不是问题，可以确保必定的收益？可是想要扩展仿制，这可不是儿戏？门店拓宽仿制就面临着人员培训、供应链、产品一致性等问题。拓宽简餐轻食门店，需求完善后台服务支撑系统。对餐厅选址、餐厅装饰、人员办理、店内活动等都要有一致的规划。

  此外，店面运营方法规范打造是简餐轻食门店快速仿制开展的根底，从运营办理上的办理制度、绩效计划、作业流程、办理工具上都要变成简略易履行的规范，才干满意快速仿制的要求。

  简餐轻食门店规划扩张方法的挑选：直营、协作与加盟。直营的掌控力极强，店面履行力强，品牌管控力不失偏颇，但需求资金、团队直接投入，难以快速开展；协作与加盟方法只要在店面的盈余方法与运营方法完善的时分，乐意和品牌方一同完善自己的成绩完成才干、本钱控制才干、运营办理才干，则仿制速度极快，抢占商场份额。想清楚自己要走得途径，才干匹配团队和战略进行执行。

  【钛媒体作者介绍：石章强系锦坤创始人、国务院开展研究中心研究员、上海品牌专委会秘书长、上海市政府品牌专家委员。锦坤是全国闻名的品牌营销组织，专心于连锁与互联网品牌营销。】