【48812】合格的猪肉是怎样的？

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　　中心提示：梅菜扣肉、红烧肉、糖醋里脊……猪肉在人们的日常饮食中占有了重要的位置，猪肉质量安全事关顾客健康。国家标准GB/T 9959.1-2019《鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分：片猪肉》和GB/T 9959.2-2008《切割鲜、冻猪瘦肉》就对片猪肉及猪瘦肉的质量作了规则。

　　梅菜扣肉红烧肉、糖醋里脊猪肉在人们的日常饮食中占有了重要的位置，猪肉质量安全事关顾客健康。国家标准GB/T 9959.1-2019《鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分：片猪肉》和GB/T 9959.2-2008《切割鲜、冻猪瘦肉》就对片猪肉及猪瘦肉的质量作了规则。

　　鲜片猪肉肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或粉白色，指压后的洼陷当即康复，表面微干或微湿润，不黏手，具有鲜猪肉正常气味，煮沸后肉汤通明弄清，脂肪聚会于液面，具有香味。

　　冻片猪肉冻结后肌肉有光泽，色鲜红；脂肪呈乳白，无霉点，肉质严密，有坚实感，表面及切面湿润，不黏手，具有冻猪肉正常气味，煮沸后肉汤通明弄清，脂肪聚会于液面，无异味。

　　片猪肉按部位切割后，加工成的冷却（鲜）或冷冻的猪瘦肉在切割加工时应修割去除伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓疱、浮毛及杂质。严峻苍白的肌肉及其周围有浆液滋润的安排应除掉。切割猪瘦肉的菌落总数1×106CFU/g，大肠菌群应1×104MPN/100g，不得检出沙门氏菌。