国家食物安全危险评价中心关于防备即食真空包装肉制品肉毒中毒的危险提示

  近期，国家食源性疾病监测体系接报多例因食用网购渠道出售的即食真空包装肉制品导致的肉毒中毒病例，为防备食物安全危险，确保大众健康，国家食物安全危险评价中心特发布紧迫危险提示。

  肉毒中毒是一种由产肉毒毒素梭状芽胞杆菌发生的神经毒素引起的严峻疾病，死亡率高。该菌在厌氧环境（如真空、罐装）下极易成长繁衍并发生毒素。网络出售的小微品牌即食真空包装肉制品（如鸡架、鸡爪、酱卤肉等），如果在出产加工、贮存流转环节操控不妥，可能会成为导致肉毒中毒的高危险食物。

  2. 加工进程操控不妥：工艺不过关，加热温度和时刻缺乏，无法有用杀灭细菌芽胞。

  3. 运送、贮存条件不妥：产品在较高温度下运送和贮存，厌氧环境下细菌繁衍和产毒。

  2. 强化进程管控：一定要选用科学有用的灭菌工艺（如高温度高压力灭菌），确保足以杀灭细菌芽胞；可按规则运用亚硝酸钠按捺细菌繁衍；严控出产环境的卫生条件，防止穿插污染。

  3. 明晰标识规则：应在产品标签上夺目注明贮存条件（如“请于X℃以下冷藏保存”）和保质期。

  4. 确保冷链连接：需低温保存的产品，在出产、运送、出售的全进程一定要坚持冷链不间断，并定时监测温度。

  1. 经过正规渠道购买：挑选诺言杰出、标识明晰的品牌产品，防止购买来源不明、无标签或标识不清的即食线. 仔细查看产品状况：购买时留意查看包装是否无缺、无胀大、无漏气。如发现包装鼓包、食物蜕变异味等反常，不要购买食用。

  3. 严厉遵守贮存要求：购买后应立即按标签要求贮存（冷冻：-18℃以下，冷藏:0～10℃，阴凉处:不超越20℃）,并赶快食用。

  4. 及时就医：如食用后呈现视力含糊、眼睑下垂、吞咽困难、言语不清、肌肉无力等神经中毒症状，应立即带着剩下食物前往正规医院就诊。

  1. 及时确诊：接诊医师发现急性、对称性、下行性缓和性麻木，且无感觉神经危害的患者，要警觉是否为肉毒中毒，应具体问询72小时内可疑食物摄入史（尤其是真空包装食物、家庭克己发酵和腌制食物），并做好与格林-巴利综合征、重症肌无力、中风等疾病的辨别确诊，一旦确诊，应尽早运用抗肉毒毒素血清医治。

  2. 及时陈述：发现肉毒中毒病例或疑似肉毒中毒病例要及时（2个小时内）陈述当地疾病防备操控中心，并帮忙做好流行病学查询作业，一起，经过国家食源性疾病病例监测体系陈述相关信息。

  食物安全无小事，请各相关方分外的注重，严厉执行各项防控办法，一起看护人民群众“舌尖上的安全”。