炖大鹅牢记“2放3不放”放错了不鲜香有怪味可别不当回事

  每年一进入冬季，当雪花飘落的时候，东北这边的人就开始嚷嚷着要吃大鹅，而鹅肉从南到北都受到很多人的喜爱，其中也不乏很多以做鹅而驰名的地方美食，比如扬州老鹅、固始鹅块、广东烧鹅、湛江白切鹅和东北铁锅炖大鹅等。

  随着冬至节气的来临，鹅肉作为最大的家禽，因为肉质紧实蛋白质含量丰富，也成了很多人冬至滋补的首选，其中炖大鹅更是倍受欢迎。

  炖大鹅要想炖的好吃，同样是需要一定技巧的，牢记“2放3不放”，放错了不鲜香有怪味，可别不当回事。

  1.宰杀干净的大鹅用点燃的高度白酒燎去残留在上面的绒毛，洗净以后剁成大小均匀的块，土豆去皮后洗净切成滚刀块。

  2.把鹅块凉水入锅，锅中滴几滴白酒，水开后撇净浮沫捞出洗净。（如果是新鲜宰杀的大鹅可以省去这一步）

  3.锅中入油，下入宰杀大鹅时从腹部掏出来的鹅油，把鹅油炒化以后，下入葱姜蒜、八角、干辣椒和白芷爆出香味。

  4.锅中下入沥干水分的鹅肉，用小火把鹅肉表皮的油脂煸炒出来，烹入一品鲜酱油、香醋和蚝油把鹅肉炒上色，锅中加入少许冰糖，炒至冰糖融化。

  7.炖至锅中汤汁浓稠，土豆绵软起沙以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。

  炖大鹅用啤酒代替水来炖，利用啤酒中的糖分和麦芽香味来给鹅肉增鲜去腥，这效果要比用料酒还要好，而且啤酒还有一定的嫩肉效果，炖出来的鹅肉鲜嫩不柴。

  白芷是炖家禽时少不了的增鲜调味料，因为白芷的香味可以鹅肉的腥味，而且还能给鹅肉增添不一样的味道，不过炖鹅肉时加白芷记得把白芷用油炒香，这样才可以让白芷的香味充分挥发出来。

  花椒粒本身带有麻味，炖鹅肉时放花椒粒，在锅中久炖会使鹅肉变硬，并且影响汤汁的颜色和味道，炖大鹅加花椒粒也会让鹅肉产生怪味。

  有些人炖大鹅时喜欢放些十三香，这十三香对于一些菜品调味还是能的，但是鹅肉主要是吃其的鲜和香，加十三香容易掩盖鹅肉的鲜香味，导致鹅肉有股药料的怪味。

  炖鹅肉可搭配的蔬菜很多，比如酸菜、土豆、干蘑菇和干菜等，但是炖鹅肉是不适合搭配新鲜的绿叶菜的，因为炖鹅肉本身就是久炖的菜，绿叶菜含有水分久炖后把味道融入到鹅肉中易产生怪味。

  冬季里的大鹅腹部都有油脂，这个油脂不要丢弃，可以烧化以后用来炒鹅肉，这样做才能够给鹅肉增添更多的香味，不过最好是把炒至融化的油渣捞出来，免得影响炖鹅的汤汁。

  城里人很难吃到新鲜宰杀的大鹅，大多数都是冷冻保存的，这样的鹅肉在食用前要焯水去腥，在水中加点白酒，可以去除鹅肉的腥味。

  香醋可以去异增香，还能让鹅肉软化，炖大鹅在炒制时适当烹点香醋，可通过香醋挥发去一部分鹅肉的异味，并且还能软化鹅肉使鹅肉吃起来更软烂。

  飘雪花的时候正是品尝鹅肉的好时候，这时候来上一锅炖大鹅，暖身又暖胃，还能够给身体增添能量，不过炖大鹅时记得“2放3不放”，放错了不香还有怪味，可别不当回事。返回搜狐，查看更加多