困难的2022年总算曩昔了！曩昔一年，餐饮业发生了许多改动品类走向的大事情。
年头，喜茶和奈雪的茶纷繁降价，奶茶离别“30元年代”；年末喜茶传出敞开非一线城市的加盟、奈雪的茶“抄底”乐乐茶；
本钱对中式烘焙不再张狂，从前炙手可热的玩家正在遭受缩短、亏本等一系列困境；
备受鼓动的是，跟着疫情防控方针调整，餐饮业在2023年新年正式到来前已逐步复苏，信任2023年将是餐饮人大展拳脚的一年。
出路是光亮夸姣的，可是许多人或许不知道该怎么举动，比方2023年餐饮要怎么干？终究哪些餐饮品类值得注重？又有哪些餐饮品类要慎重入局？
调查君现已交心为你做好了这篇年度品类盘点干货，上述问题的答案，你都能在本文中找到。
本钱继续下注，咖饮品牌张狂开店扩张，茶饮品牌以及其他范畴的商业巨子也纷繁进军咖饮赛道。咖饮，成为疫情下罕见的开展趋势向好的餐饮业细分赛道之一。与此一起，咖饮赛道竞赛态势亦空前剧烈。
红餐大数据显现，2022年咖饮赛道总共发生了28起投融资事情，比2021年（17起）增加了11起。可见，在本钱对餐饮职业全体出资情绪日趋慎重的年份，咖饮品牌却依然较受本钱喜欢。
在取得融资的咖饮品牌中，以新锐咖饮品牌为主，还有不少是在当地有较高知名度的区域咖饮品牌，比方宁波的歪咖啡、绍兴的Coco.Juliet、长沙的DOC当刻咖啡和RUUCOFFEE等。
比方瑞幸咖啡在2022年开出了约3000家新店，扩张速度是2021年的两倍多。红餐大数据显现，其现在门店数超越8000家，成为门店数最多的咖饮品牌。
2019年景立于上海的NOWWA挪瓦咖啡，疫情以来开出了1200+门店；专心直营形式的MannerCoffee的门店数也已超越500家。
整个咖饮品类的竞赛格式，现已从星巴克一家独大逐步开展成“两超多强”的局势。
咖饮品牌快速扩张的背面，是国内咖饮消费需求的不断上涨。据红餐大数据，2021年我国咖饮商场规划到达了608亿元，较2020年增加30.8%。跟着2022年咖饮赛道继续炽热，咖饮的商场规划继续强大，估量2022年我国咖饮的商场规划为797亿元。
据红餐大数据，一线城市、新一线城市咖饮门店数量在全国咖饮门店总量的占比已到达57.2%，门店散布适当密布，呈现出比较典型的存量竞赛特征。
鉴于此，许多咖饮品牌开端测验布局下沉商场，如星巴克、瑞幸咖啡等头部品牌近年都有下沉意向。蜜雪冰城孵化的平价咖饮品牌走运咖，亦在下沉商场张狂扩张。据红餐大数据，现在走运咖的门店数有约1500家，其七成门店散布在三线及以下城市。未来下沉商场或将成为咖饮品牌的另一战场。
跟着瑞幸咖啡、MannerCoffee、NOWWA挪瓦咖啡、走运咖等本乡咖饮品牌敏捷鼓起，它们在口味和搭配上的立异越来越契合国人的咖啡消费需求，而运营方法也跟茶饮品牌愈来愈挨近。
在产品上，口味越来越多元化，衍生出奶咖、果咖、茶咖以及各种特调咖饮产品。红餐大数据显现，在2021-2022年顾客引荐最多的10款咖饮产品中，拿铁类咖饮占有领先地位，其他经典口味产品比方美式咖啡、摩卡等则排名靠后。
在品牌营销战略上，用爆品引流、快速推新、跨界联名等方法则成为了咖饮品牌的遍及做法。
总的来说，我国咖饮商场的总消费量与人均消费量远低于欧美、日韩等老练商场，增加潜力极大。在一、二线城市的带动下，咖饮消费浪潮也在逐步辐射至三线、四线城市。
连锁咖饮品牌的黄金开展时期现已降临。与此一起，也将跑出更多国货咖饮黑马品牌。
先是年头，喜茶、奈雪的茶纷繁下调产品价格，并别离表明“年内绝不提价”“每月推出一款贱价产品”，从此，新茶饮正式离别“30元年代”。
2022年9月，下沉主力蜜雪冰城传出A股上市请求已获受理并正式预发表招股书。若IPO顺畅推动，商场有望迎来继奈雪的茶之后的“奶茶第二股”。虽然近来又有一些音讯称蜜雪冰城上市或推迟，可是蜜雪冰城对外表明上市作业在正常推动中。
2022年年末，喜茶宣告封闭喜小茶，而且敞开非一线城市的加盟事务，引发业界对其下一步聚集开店做大规划，意欲上市的猜想。
奈雪的茶更是直接以5.25亿元（2022年新茶饮职业最大的一笔出资）“抄底”乐乐茶。高端茶饮商场从前“鼎足之势”的格式现已成为过往云烟。
2022年，新茶饮江湖依然如火如荼，但一个清楚明了的事实是，从前高歌猛进的茶饮赛道，现在步入了开展的阵痛期。
首要体现在本钱层面，虽然2022年的融资事情数（26起）与2021年30起相差不大，但从融资金额与出资方实力等方面来看，本钱对茶饮赛道的热心已开端降温，入局变得相对慎重了。
其次，从前蒙眼狂奔的茶饮品牌们日子不再那么好过了。新茶饮上半场在本钱加持下，大都品牌加快跑马圈地，但在2022年，品牌扩张开端呈现分解。
以奈雪的茶、蜜雪冰城为代表的上市、拟上市品牌，门店规划坚持增加态势。而降价后的喜茶以及大大都中端商场品牌，门店增速显着放缓了。比方CoCo都可、1點點、古茗、茶百道2022年新开店数量都不及上一年。
由于疫情等多种要素的影响，加上产品同质化等问题日益凸显，茶饮全体商场规划增速放缓，但竞赛却愈加重烈了。
一方面，顶流品牌开端下沉。喜茶、奈雪的茶频频降价，便是为了掩盖更多的方针消费人群。喜茶开端试水非一线城市的加盟，或也是为了去下沉商场扩容。奈雪的茶“抄底”乐乐茶，也被业界人士猜想，或有借其敞开加盟形式探究下沉商场之意。
面对头部品牌的下探，腰部品牌也不得不奋起迎战。有的品牌快速跑马圈地，以期以规划制胜。比方沪上阿姨2022年开出了1300多家门店，现在，红餐大数据显现其总门店数已达5314家。也有像书亦烧仙草、茶百道等品牌活跃开颤栗音新途径，选用大爆品战略，立异营销方法，抢占商场。
而本来从当地、区域商场冒头的“黑马”品牌亦开端冲击一线。比方广西奶茶品牌阿嬷手作，2022年新开门店均坐落上海、广州及深圳。还比方诞生于云南的霸王茶姬，据红餐大数据，现在其在一线以及新一线%左右。
很显然，品牌们都在以各自方法“出走”现有商场，深化对方的“内地”，一场大混战正在一二线商场与下沉商场这两个商场中打开。
此外，在职业加快洗牌的过程中，茶饮品牌现已从开端的“单边作战”进化为“多面作战”，以出资的方法打造品牌矩阵，通过不断延展品类和事务来增强本身竞赛力。
奈雪对外出资并不是个例，喜茶、蜜雪冰城、茶颜悦色、书亦烧仙草、柠季等知名茶饮品牌都开端了“招兵买马”，以完成抱团取暖。
总归，茶饮品类开打开端转向做强品牌力的精细化运营阶段。此刻，战胜内卷的中心抓手就在本钱和价值上，谁能用更小的本钱发明更多价值，谁就能成为最终的赢家。
不同于2021年的炙手可热，2022年新中式烘焙赛道肉眼可见地在降温降速。
2022年11月底，虎头局渣打饼行大众号对外表明，公司面对巨大的资金压力，决议暂时退出部分区域商场，并随即退出了成都、重庆、北京等多个城市。之后的时刻内，虎头局的门店缩短仍在继续。
曾备受本钱追捧的墨茉点心局，也陷入了后劲不足的状况。2022年仅新开约20家门店，比较2021年大幅削减。
红餐大数据显现，墨茉现在共有54家门店，首要仍散布在湖南。此外，它还将战略重心聚集于运营上，大有回守根本盘的态势。
实际上，由于入局者许多，产品立异乏力、同质化严峻，本钱在烘焙赛道上的注意力现已从头中式转向重生的、小众的烘焙品牌。
比方麦子妍茶、KUMOKUMO、鹤所、御华麟、宫颜榴莲坊等2022年取得融资的烘焙品牌，都聚集在新的细分品类，仅有龙门局渣打点心和酥品局这2个品牌定位新中式，而且融资金额与2021年的动辄上亿元相差甚远。
别的，在新中式烘焙的新玩家阵营中，也有不少品牌完全倒下，如钟酥局、贝贝点心局、淡唐点心局等，它们的均匀生计周期仅有6个月左右。
实际上，新中式烘焙这条赛道，网红新品牌遭受开展瓶颈，但仍有一些老品牌在稳步扩张。
比方泸溪河2022年开出了120余家新店，与2021年的开店速度适当。还有鲍师傅、詹记等也在步步为营继续扩展规划。
前几年创建的台峡糕点、东更道点心行等品牌，也抓住了“新中式点心”这波春风。据红餐大数据，它们现在的门店数别离是268、105家，其间90%的门店都是这两年新开的。
从这些增加的品牌身上也能看出，新中式烘焙的消费需求仍在，商场规划仍在不断扩展。但现状无法忽视，商场会集度较低，赛道竞赛剧烈，品类洗牌亦在演出。
而国潮烘焙品牌要想持久地站立在风口之中，仍需求历经一番检测。毋庸置疑的是，产品才干、供应链才干，安排和人才办理才干都是决议胜败的关键要素。
现在，我们对新中式烘焙现已回归理性，光凭故事现已无法感动本钱，本身有造血才干的品牌，才干持久生计下去。
2021年此刻，面赛道里仍是一片热烈——陈香贵、马记永、张拉拉等新兰州拉面品牌大笔拿钱、大举开店。时刻不过一年，故事就有了全然不同的走向，频频关店、融资中止、出资失利……
2022年中，在一次采访中，陈香贵的创始人姜军坦承，曩昔一年开店花了2个多亿，但“现在的确是不敢开店”。扩张和运营难题下，陈香贵现已在精简布局。
据媒体报道，陈香贵在深圳的门店正在许多封闭，武汉近一半门店都已封闭。据红餐大数据，陈香贵现在有177家门店，少于其2021年年末的总门店数。
陈香贵撤离背面，是新中式面馆品牌的团体缩短。2022年以来，张拉拉、嘻嘛香等网红面馆的拓店方案都不及预期。
比方张拉拉的门店规划不升反降，关店率也远高于马记永和陈香贵。其敞开加盟的音讯也被业界解读成是为了下降运营压力。
与此一起，高估值的品牌提早透支，也让本钱不再买单。红餐大数据显现，2022年面馆的融资事情数比照2021年同期大幅下滑。
有许多餐饮品牌在疫情之下逆势扩张并完成了盈余，危机下反而更检测连锁品牌的运营才干。
调查君曾剖析过，中式面馆的最大问题或是客单价较高，选址会集在商场，该门店模型更多投合的是消费晋级的需求，该模型建立的关键在于高流量、高客单下的高坪效。但当外部条件发生了改变，比方商场客流下滑、消费降级等，这种模型的坏处就显露出来了。
疫情下，上述中式面馆品牌也在活跃谋变，比方和府捞面在活跃探究多元副牌；陈香贵也在测验转型，乃至用招钟点工、卖米饭等手法来快速减缩本钱，进步门店运营功率。
虽然米饭是我国受众最广的品类，但关于连锁品牌来说，面馆卖饭，顾客终究是否买单，还需求时刻查验。
总归，不管是从可标准化、可仿制仍是刚需性来说，面条都是中餐范畴极具万店基因的品类。2022年疫情叠加消费商场的改变，使得中式面馆的本钱热潮逐步退避，也让那些靠本钱输血跑马圈地的网红品牌，开端从头审视本身的商业模型和品牌价值。
这两年本钱加快涌入米粉赛道，新式品牌快速鼓起，当地政府如柳州、江西活跃支持米粉工业的建造，米粉品类勃发出新生机。
继2021年谭仔世界上市，霸蛮、贵凤凰、肥汁米蘭等多个品牌获融资后，2022年，亦有甘食记、非常湘、疆小骆、柳螺香等多个品牌先后取得融资。
在本钱的助力下，米粉的商场规划进一步扩展。据红餐大数据，2021年，米粉的商场规划约为1097亿元，估量2022年为1324亿元。
虽然米粉商场规划巨大，但由于米粉细分品类许多、地域性强，全体仍较涣散。规划化程度不高，中大型的连锁品牌较少，小店、夫妻店占大大都，“有品类无品牌”的特征较为显着。
近年来，跟着顾客对当地美食消费愿望的增加，以及交际媒体的传达分散，本来坚守某一区域的米粉逐步被更多人承受和喜欢，细分米粉品类开端锋芒毕露。
比方2022年，新疆炒米粉炽热出圈。现在，在小红书上就有10万+篇笔记，而更大众化的兰州拉面也才只要6万+篇。
多个新疆米粉品牌快速鼓起。如创建于2020年的花小小，仅2022年就开出了260余家新店，红餐大数据显现，其现在已开展出了400多家门店。
啊臻滋味米粉、吴佳拌米粉、辣风芹等本来占有新疆的老牌，也趁机往其他地区拓宽。现在它们的门店均已超越200家。
此外，江西米粉近年来也较为出圈，比方李大叔南昌拌粉开出了310多家门店，子固路老南昌拌粉有着250多家门店。
港式云南米线亦体现亮眼，其代表品牌肥汁米蘭香港米线，不到半年就拿下了两轮融资，估值一度近10亿元，随后在商场上引发了一波跟风创业潮。
贵州米粉、成都肥肠粉等当地特征米粉，均有一些代表品牌在曩昔两年中取得融资，加快鼓起。
零售化也是近年来米粉商场的一大趋势。其间螺蛳粉、湖南米粉和新疆米粉在速食米粉范畴体现较为亮眼。除此之外，不少米粉品牌还推出了调味品、小吃等零售产品，米粉零售产品呈现了调味品化、特征产品零售化的新趋势。
总的来说，关于米粉品牌而言，产品力便是品牌力。而米粉的产品战略首要有两大方向，一是着重地域特征，二是走向交融。前者合适处于开展初期的品牌，后者合适处于开展老练期的品牌。
不管品牌处于哪个阶段，产品的标准化出产至关重要，只要中心产品能够大批量和高功率地产出，品牌才干完成大规划仿制。
2022年的火锅赛道不像以往那般欢腾，全体非常低迷，亏本、闭店、缩短、回归成主旋律。
火锅巨子海底捞、呷哺呷哺相继陷入了亏本境况，上半年别离亏本2.67亿、2.8亿，继2021年规划性关店后，2022年在扩张上都踩了急刹车。
还有许多其他品牌也都纷繁减速刹车。比方重庆火锅品牌周师兄，2021年取得亿元融资，高调攻入上海、深圳等商场，但2022年全年仅新开2家店。谭鸭血老火锅、德庄火锅等品牌，门店数量相较上一年度也都有不同程度的缩水。
由于火锅的聚餐特点强、人均消费较高，所以受疫情冲击较大，品牌面对较大增加压力。不过在全体不甚达观的火锅消费商场，曩昔一年依然跑出了一些黑马品牌。
比方珮姐重庆火锅，在深圳、广州站稳脚跟后，2022年9月“进京赶考”也取得了不错的成果；还比方楠火锅开展速度也较快，2022年开出了250余家新店，据红餐大数据，其现在已开展出了370余家门店。朱光玉火锅馆也加快了拓店脚步。
从它们身上也能发现火锅品类进化的趋势，回归正宗成为火锅品牌的一大竞赛力。
此外，当下的火锅界现已开端逐步摒弃花里胡哨的摆盘造型、虚头巴脑的故事噱头，转而愈加注重寻求食材本身的新鲜质量，门店环境也不过度依靠夸大的网红打卡元素，而是回归天然烟火气。
比方火锅食材愈加寻求新鲜，不少品牌纷繁以鲜鸭血、鲜毛肚、鲜鸭肠逐步替代血旺、发制毛肚、冻鸭肠。比方巴奴继提出“能冷鲜不冷冻，能天然不增加，能当天不隔夜”的产品理念之后，2022年对新鲜的寻求又进一步晋级为天然。
在这样的布景之下，从前那种靠明星效应开展加盟的形式，靠贱价引流打造一家爆店然后收割的快招形式，都逐步在商场隐姓埋名。火锅品牌也逐步回归到真正为顾客发明价值，回归遵从餐饮实质的运营之道。
跟着疫情防控方针调整，餐饮职业开端复苏，火锅业特别显着。信任2023年的火锅赛道还会欢腾仍旧。
2021年以来，跟着村庄基、老乡鸡、老舅舅等品牌冲刺IPO，中式米饭快餐呈现出显着的鼓起之势。
2022年1月，村庄基向港交所递送招股说明书，敞开了IPO进程，并于2022年7月底再次递表；老乡鸡也于2022年5月向上交所递送招股说明书，拟于主板上市；老舅舅于2022年7月递送招股说明书，方案在国内A股主板上市。
或是为了抵挡疫情带来的不确定性，抑或本身现已开展到必定程度，这些品牌都想到本钱商场博一个更好的未来。
作为受众广泛的刚需品类，中式米粉快餐在我国的餐饮商场中占有必定的商场份额，也催生了实力雄厚的餐饮品牌。
《我国中式米饭快餐开展陈述2022》显现，2021年我国中式米饭快餐的商场规划为2175亿元，同比增加了7.1%，受疫情影响，2022年的商场规划增速有所放缓，全体商场规划约为2290亿元。
不过比较西式快餐，中式米饭快餐由于连锁化起步较晚，全体连锁化程度不高。一起，大大都中式米饭快餐品牌以区域开展为主，首要在于顾客的“口味壁垒”和供应链的建造门槛。
近两年，在疫情的冲击之下，夫妻小店以及规划较小、抗危险才干弱的品牌逐步被商场筛选，而一些区域头部品牌却敞开逆势扩张，向全国商场建议冲击。
比方老乡鸡在深圳、北京、江苏、浙江等多地进行大幅扩张，现在其门店数为1120余家；村庄基前进江浙沪等沿海地区；大米先生更是开展敏捷，开辟上海、湖南、深圳等地区商场，现在门店数现已到达了620余家。
中式米饭快餐品类的竞赛日趋剧烈，抢夺“中式米饭快餐榜首股”的就有3个品牌，这在其他餐饮品类实属罕见。这说明中式米饭快餐赛道竞赛在逐步加重，随之而来的产品同质化的问题也日益凸显。
为了取得更好的开展，不少品牌在活跃寻求新的增加点。除了不断丰富菜式之外，横向扩展产品品种和多时段运营也成为许多品牌的通用做法。
以老乡鸡、永和大王、超意兴为例，他们的门店除了供给主食类产品之外，还有早餐、小吃类产品以及现制饮品。
还比方南城香，将门店运营时长延伸至十几个小时，再以多元化的产品组合掩盖不一起段的消费需求，遭到了许多顾客的喜欢。
可是跨品类交融和多时段运营，关于品牌的供应链才干和门店的运营才干提出了较高的要求。未来，品牌进步运营功率、品类晋级的一个重要方向是，凭借智能烹饪设备撤销部分人工，使用数智化来对连锁门店进行办理。
2022年，“中式米饭快餐榜首股”未能落定，等待2023年会有好音讯传来。
继绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭之后，卤味赛道于2022年9月诞生了“卤味第四股”紫燕百味鸡。这打破了曩昔卤味赛道“鼎足之势”的局势，卤味赛道进入“四巨子”年代。
与此一起，短保冷卤赛道许多中腰部品牌的开展也在提速。比方坐落佐餐卤味第二队伍的留夫鸭，2022年新开了270余家门店。红餐大数据显现，现在有将近千家门店。
川味辣卤的代表品牌廖记棒棒鸡，疫情这两年逆势拓店，每年新开门店200多家，现在在全国也开展出了800余家门店。此外还有卤三国，跨区开展实力也较强。
卤味赛道的开展气势继续向好，商场规划进一步扩展。《我国卤味品类开展陈述2022》显现，2022年卤味的商场规划估量为3526亿元，增加幅度约为12.3%。
作为卤味新品类，2021年热卤颇受本钱喜欢，热卤食光、研卤堂、盛香亭等品牌均取得了融资，更是引发了一波餐饮创业潮，由此，2021年也被业界称为“新式热卤元年”。
但进入2022年，创业者对新式热卤的热心逐步降温，热卤相关企业注册量的同比增幅逐步缩窄，比较2021年少了一半。
从本钱方的情绪也能看出。红餐大数据显现，2021年热卤赛道的融资事情合计6起，占卤味全品类融资事情数的三成，而进入2022年，热卤赛道没有有相关融资事情发表。
从开展现状来看，新式热卤尚处于起步阶段，在规划超3000亿元的卤味商场里占比较小。
可是在这股“新鲜血液”的影响下，卤味赛道的竞赛空前剧烈。一方面，短保冷卤范畴的实力品牌加快向全国拓宽；另一方面，新品牌连续进场，不断抢夺商场空间。
在这样的布景下，赛道加快了洗牌出清速度，一些中小型卤味企业熬不住就关店离场，头部品牌也开端触及增加天花板。比方，煌上煌的毛利率继续跌落，2019至2022年前三季度的毛利率别离为37.6%、37.8%、33.0%、29.96%。
无论是头部品牌仍是中腰部品牌均纷繁在寻求新的打破。可是总体上来看，大都卤味品牌依然困在增加瓶颈中，而卤味赛道已开展得相对老练，品牌完成晋级进化、势能跃迁的难度或较大。
跟着卤味品类的高速开展，整个赛道的竞赛愈加重烈。一起，短保冷卤和新式热卤赛道均存在增加天花板。品牌要完成可继续开展，除了在原有的赛道继续深耕和精细化运作之外，发掘社区店型、探究差异化开展或是可行之策。
由于标准化程度高，合适外带外卖，西式快餐在曩昔一年遭到疫情的冲击较小。加上麦当劳、肯德基等头部品牌加强了数字化运营才干，引领了西式快餐商场进一步复苏。
红餐大数据显现，2022年我国西式快餐商场规划约为2500亿元。为了快速抢占剩下的商场份额，西式快餐巨子不断提升在国内的开店速度。
麦当劳2022年方案在全球增开1300家新门店，其间800家坐落我国；从2020年至2022年Q3，肯德基在我国的总门店数坚持每年新增约1000家的扩张速度。
与此一起，主打平价战略的本乡品牌也顺势强势鼓起。继华莱士、德克士、派乐汉堡、贝克汉堡之后，打出“主营我国汉堡”的塔斯汀，近两年扩张气势较为微弱。
2022年塔斯汀开出2000余家门店，到现在，红餐大数据显现，其门店数量现已到达2600多家。在汉堡赛道中，门店数仅次于华莱士、肯德基、麦当劳位列第四位。
从连锁化开展程度来看，西式快餐品牌的连锁化率更高，且头部餐企占有了较大的商场份额。但由于菜品结构简略，品类的同质化问题也日益突出，加上近年来中式快餐商场快速增加，使得西式快餐商场继续承压。
为了追求继续增加，更好地投合我国商场的消费习气，麦当劳、肯德基双巨子纷繁加快本乡化改造，均取得了不错的成果。再加上“中式汉堡”塔斯汀快速鼓起，从中不难看出，西式快餐继续开展的趋势之一是“中西合璧”。
西式指的是不断精进的标准化要求，以及较为老练的连锁办理体系；中式指的则是契合国人饮食习气的产品口味，和当下盛行的国潮消费文明。
此外，在我国内地商场开展30多年后，麦当劳、肯德基在一、二线城市的门店布局现已相对饱满，近几年开端发力三线及以下城市商场来寻求新的增量。
而下沉城市正是许多本乡品牌的运营内地。据红餐大数据，2022年全国约有47%的西式快餐门店散布于三线及以下城市。能够预见，跟着麦当劳、肯德基不断下沉，一场没有硝烟的厮杀必不可免。
一方面，堂食饺子受疫情冲击显着，大都品牌闭店缩短，就连头部品牌的门店数量也简直无增加，乃至呈现大幅缩水。
比方小恒水饺、船歌鱼等品牌的门店数，比较一年前均有所削减，而大娘水饺则少了近百家。
继2021年开出近千家店之后，袁记云饺在2022年又开出800余家门店，据红餐大数据，现在门店挨近2000家，成为该品类门店规划榜首的品牌。
新锐品牌熊大爷，2021年取得美团龙珠、西红柿本钱A轮出资后，扩张加快，2022年净增300余家门店，现在也朝着500家门店规划跨进。
实际上，主打外带的现包鲜饺前几年就开端冒头，比较以堂食为主的门店模型，现包鲜饺外带店更简单开展连锁，因而也成果了上述两个代表品牌的快速增加。
饺子头牌喜家德也在榜首时刻抢占了这块增量商场，2021年5月推出了现包档口形式的吉真鲜饺子，现在在上海和大连开出了不到10家门店。
2021年末，怀念也杀入生鲜饺子赛道开出鲜饺鲜吃（现改为鲜饺说），曩昔一年在郑州开展出了10余家门店。
虽然水饺是一个相对传统的品类，但生命力一向比较微弱，品类继续迭代，从喜家德、船歌鱼到小恒水饺，再到袁记云饺、熊大爷等，水饺的卖法一向在立异。
现包鲜饺这种全新的商业形式优势很显着，产品更新鲜，档口店更简单仿制，“一店三卖”功率高，加上正好赶上疫情之下社区餐饮的盈利。
不过它也有一些坏处，比方现包带来的高人工本钱，以及随之而来的食安危险，而且这种形式对供应链的要求也较高，根本上供应链铺到哪门店才干开到哪。
现在鲜饺零售形式的鼓起，必将在饺子界掀起一场革新，相应地，饺子品类也会迎来跨越式开展。
回忆2022年餐饮10大品类赛道的开展现状，调查君发现有一个显着的共性，那便是“功率为王”已成为大大都品牌的一致。
下行期才干查验一个企业线年，疫情对餐饮商场的冲击较大，餐饮消费习气发生了一些改变，餐饮本钱热潮也逐步退避。每个品牌都不得不从头审视自己，而且开端从顾客价值的实质动身打磨供应链、安排才干。
信任通过曩昔一年的加强演练，2023年，每个餐饮人都能劳有所获、勤有所得。
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