餐饮食材产业链冒出新玩法 “折里吃”能否吃下“食链”大餐

  这段时间，头罩马云光环的盒马生鲜苏州店关门，闹得整个生鲜电子商务行业沸沸扬扬，难道新零售真的要变天了？的确，市场质疑声慢慢的变大，因为关店的不仅盒马生鲜，美团旗下的小象生鲜也在撤店，而京东7FRESH更是遭遇前所未有的人事与业务大调整……新零售玩家似乎陷入了集体焦虑，关店、撤退、彷徨，成为行业的热搜词汇。

  就在人们担心生鲜电子商务行业会否上演共享自行车行业的一地鸡毛之际，行业又冒出一个不知“天高地厚”的新玩家——“折里吃”，一个运营F/S2B2C模式的生鲜食材产业链玩家。虽然“折里吃”今日刚上线，在行业里名不见经传，甚至实力平平，不要说没资本站台，就连创始人浙江食角科技股份有限公司CEO王沁本人也是个“门外汉”，但他却雄心勃勃，誓言要在这个行业捣腾一翻，大有不撞南墙不回头的劲头。

  当然，“折里吃”平台创始人并非只有蛮干的劲头，作为一个资深媒体人和品牌营销人，是经过一翻深思熟虑地调研才介入这个行业的，但“折里吃”这个餐饮食材产业链的新玩家能否吃下“食链”大餐，目前还是个大大的问号。实践是检验真理的唯一标准，答案只能等待市场来回答了。

  不过，作为出生于嘉兴的产业互联网项目，“折里吃”能否在杀出一条血路，发展成为行业的一个重量级玩家，值得嘉兴人期待。

  餐饮食材行业市场机会很大，虽然是个千古的传统行业，但并不是夕阳产业，不仅市场规模逐年扩大，而且量级更是万亿级别的。过去几年，餐饮食材行业几乎每年都递增10%左右。

  统计多个方面数据显示，2018年，全国餐饮营业收入4.27万亿元，同比增长9.5%，占比整个消费超过了11%。而食材占比整个餐饮经营成本的30%左右，也就是说，餐饮食材的市场规模约为1.28万亿元，如若加上居民日常的饮食消费，那市场规模就不可言喻了。

  虽然行业规模大，市场之间的竞争充分，入行门槛又低，但这么个大市场却未产生一家像美国西斯科（sysco）那样的独角兽企业。或许，有人辩解说，中餐不同于西餐，食材品类复杂，难以标准化，所以产生不了行业独角兽。

  不过，在王沁眼里，食材品类复杂与标准化难并不是问题的关键，而是没有摸索出一条适合中餐水土的商业模式。若能解决当下的难题，市场扩张就会很快，未来当然会诞生一家食材行业的独角兽，毕竟这一个市场太大了。

  餐饮食材市场很大，是典型的B2B生意。目前，行业电商头部企业已有几个，比如“美菜”、“宋小菜”、“鲜世纪”、美团“快驴进货”、饿了么“有菜”，而传统连锁餐饮企业旗下的“蜀海”、“信良记”等也在布局发力。当然，其他巨头也没闲着，盒马生鲜、7FRESH、美团买菜、永辉超级物种、易果生鲜、每日优鲜、百果园等，只是模式的重心在C端而已。

  而“折里吃”模式不同于上述企业，其运营的是一个F/S2B2C模式，是利用互联网+的手段，以共享化的平台方式，赋能食材供应商、餐饮采购商、美食消费者，把食材交易数字化、链条化、零售化，不仅解决了食材供应商的市场难题，也降低了餐饮企业的经营成本，增强了其营业销售能力，更是优化了食客的消费体验。

  按照王沁的说法，“折里吃”让食材供应生意更加好做，让餐饮经营更赚钱，让餐饮VIP大众化，让美食消费更开心，大家在“折里吃”平台都能享受益处，从而形成一个良性的生态循环，这就是“食角科技”所倡导的“共创、共享、共赢”的价值理念。

  嘉兴市餐饮协会副秘书长杨平泽表示，在餐饮食材行业，相对于B2B或B2C电商而言，目前F/S2B2C模式相对较少，对商业模式创新的“折里吃”平台来说，或许是一个切入餐饮食材产业的机会。

  目前，“美菜”是餐饮食材行业B2B独角兽，估值超过70亿美元，2017年，城市布局超百个，年销售额破百亿；2018年，城市布局220个，销售数据未公布，估计也翻倍。在嘉兴，中小饭店几乎家喻户晓，但“美菜”并不好过，一直靠烧钱撑着，尚未找到赢利点，是行业规模“巨头”，也是亏损“巨头”。

  除了“美菜”，行业发展现状都不尽如人意，像饿了么“有菜”、“蜀海”、“信良记”等，家家都有一本难念的经，活得很累，因为这个行业至今依然存在着诸多棘手的羁绊行业发展的难题。

  ……某某说，食材产业链很复杂，一是非标的特性，生鲜大多数为非标品，很难控制成本与品质；二是冷链物流要求高，国内冷链物流不发达，成本高、效率低、损耗高，导致行业利润低，甚至亏损；三是产业链周期性强，信息不对称，导致运行效率低，成本高，尤其种植端尤为明显；四是经营成本高，人力成本、配送成本、物业成本等，占据了现有商业模式流通环节的绝大部分成本，甚至被其拖累致死。

  当然，餐饮食材生意难做，与餐企供应链管理意识弱也有关系。随着成本的上升，未来餐企会日益重视供应链管理，毕竟现在餐饮经营成本很高，人工、房租、设备与水电等就没有降本空间，只有强化供应链管理与店面营业销售能力，才能提升利润空间。

  怎么解决以上问题呢？显然，短期内没有答案，各个玩家都在摸索。不过，经过几年的试错、修正，目前来看，F/S2B2C模式或许是改变目前行业运行弊病的最佳模式之一，因为这种模式能相对较好地解决当下行业存在的痛点，即通过平台赋能，打通信息链，把产业真正串通起来，让其高效运行。

  而“折里吃”遵循F/S2B2C思路创新探索的这一条蹊径，能否成功突围，有待实践验证，但从目前市场反馈来看，“折里吃”的路径正在通往康庄大道。