我国癌症高发都是鸡肉惹的祸？提醒：线种肉

  其实在生活中。很多人都跟小张一样喜欢囤菜。关键是，冷冻肉真的没有“保质期”吗？今天一文说清楚。

  很多人跟小张一样，把冰箱当保险箱。《生命时报》曾做过一次实地调查，发现我国家庭存放肉超过半年的比例达到了42.2%，其中存放4~5年的比例为5.5%。

  实际上，冰箱只是起保鲜作用，并不能起杀菌作用。无论从从食品安全角度、营养角度还是口味角度，肉放在冰箱里的时间都是越短越好。

  那么，肉到底可以在冰箱里冻多久？绵阳市市场监督管理局在文章中提醒，这其实要分两种情况。

  很多人去超市都会直接购买冷冻肉，而国家对于冷冻肉的销售也有严格的食品标准，其中冷库管理规范中要求，在-18度的存储条件下，冷冻肉的保存期有10-12个月。但因肉质差异，往往达不到如此长的保存期限，比如脂肪含量低的猪肉、牛肉等红肉冷冻保存不可超过3个月，鸡肉和鱼肉不饱和脂肪酸多，冷冻保存时间宜在1个月内。

  经过屠宰、运输、售卖最终到手的鲜肉，往往存在大量细菌，即使放入冰箱保鲜也无法完全杀灭或清除细菌，最多延缓微其繁殖速度而已。因而买回家的鲜肉冷冻保质期很短，最好一周内吃完。

  生活中，很多人都有将吃不完的肉类冷冻起来的习惯，偶尔吃一两次可能没什么影响，但并不建议长期如此。杭州市市场监督管理局提醒，长期吃冷冻肉有这3大危害。

  冷冻肉进行解冻时，被破坏的组织细胞会渗出大量水分与蛋白质，加之温度回升，完全就是滋养细菌的温床。而大量的细菌会分解肉中的脂肪、蛋白质等，由此产生对身体有害的小分子物质，食用后就有腹泻、恶心呕吐等中毒的可能。

  冷冻没办法阻止肉类蛋白质和脂肪的氧化，这会导致肉类颜色暗红，肥肉部分发黄，味道变腥。而人一旦吃了这种冷冻肉，肉里面的脂肪氧化物很容易加速人体的衰老。

  即使肉被冷冻，里面的细菌和微生物依旧存在，甚至会产生毒素并不断渗入肉中。而当冷冻肉解冻时，细菌和微生物会变得活跃，甚至加速肉类腐败速度，长期食用无疑会损伤健康，降低免疫力。

  冷冻肉的争议一直不断，鸡肉的风评其实也不太好。此前牛津大学的一项研究更是让鸡肉深陷“致癌”舆论中。

  2019年，《流行病学与社区健康》上刊登了英国牛津大学的研究。该研究对50万人进行平均5.7年的观察性研究分析，结果有23117人患癌。研究人员分析发现，每日多进食30g禽肉，黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤的风险会增加20%，11%，26%。

  该研究的确吓退了不少鸡肉爱好者，不过要注意的是，此项研究系观察性研究，仍缺乏足够科学证据。研究结果并不能直接证实吃鸡肉会导致癌症，研究中也强调了”禽肉和癌症风险正相关要进一步研究”。

  国家高级食品检验师王思露表示该研究的结论比较片面，不具有一定代表性。同时，该研究主要表明鸡肉和癌症有相关性，却无明确证据能证实食用鸡肉会增加癌症风险，因而研究结论不能作为鸡肉导致癌症的权威证据。

  所以，鸡肉还是能吃的。不过如何更健康的吃鸡肉呢？王思露检验师给出这4点建议：

  安全买鸡，避免风险：一定要去正规商超购买鸡肉，可最大限度避免买到问题鸡肉。

  鸡肉虽好，仍要适量：建议每日禽肉摄入量在40-75g，过量食用易对身体带来负担。

  烹调方式要恰当：鸡肉的烹饪建议以蒸煮等清淡口味为主，尽可能的避免煎炸烤制等。

  鸡身上的四个部位不吃：鸡、鸡皮、鸡脑和鸡脖有几率存在对健康有害的成分，脂肪含量也高，尽量少吃。

  你有没有想过，中国人一年要吃掉多少肉？中国肉类协会在2015年的统计数据中记载，中国人均肉类的消费量达到了63公斤/年，而《中国居民膳食指南(2016)》中建议的是27.4公斤/年，显然已超1倍以上。

  肉类富含蛋白质，适度吃肉能补充能量和营养，对健康大有益处。但肉类的选择也暗藏学问，错误食用反而损伤身体，尤其有三种肉，最好少吃。

  315晚会上曝光了一批低价烤肠，用鸡骨泥代替鸡肉，外包装没有配料表，没有注明厂家和品牌，名副其实的三无产品，但销量却高达100万+。记者在暗访中还发现有摊贩所卖的烤肠甚至是淀粉和添加剂合成的，更甚者直接用鸡皮、鸭皮作原料，再掺杂碎骨头。

  所以低价烤肠大家还是少吃，若非要吃烤肠，也建议选择符合国标的正规生产厂家生产的合格烤肠。

  来自北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系的主任马冠生表示，火腿、熏肉、培根等加工肉中亚硝酸盐、硝酸盐等的含量较高，过量食用会在体内形成致癌物N-亚硝基化合物，导致癌症发生。

  比如腌肉、腊鱼等腌制肉类，其中所含的亚硝酸盐也不可以小看。《胃癌规范化诊疗指南》中精确指出，胃癌的发生与摄入高亚硝酸盐有相关性，因此建议少吃腌制肉。

  任何食物还是吃新鲜的好，建议少购买超市的冷冻肉。而家庭中购买的新鲜肉类，放冰箱也没办法保证食物的安全性，建议还是在短期内食用完比较好，如无必要，最好还是不要屯肉，吃多少买多少最正确。肉类是餐桌上必不可少的食物，适当吃肉有益健康，但也要注意像低价烤肠、腌制肉和加工肉等肉类，最好还是少吃。

  1.《冰箱里的冷冻肉有保质期吗？食用长久冷冻肉会有哪些危害呢？》.杭州市市场监督管理局.2018-05-04

  2.《【科普】鸡肉会致癌，可信吗？》.龙山县人民医院.2024-01-05

  3.《癌症患者不能吃鸽子肉，是“发物”？其实，这三类肉才致癌……》.浙江省肿瘤医院.2024-07-05