终年储藏定时轮换储藏冻猪肉养分、滋味与新鲜肉不同不大

  为进一步满意市民对猪肉食物的需求，武汉市将继续向商场投进政府储藏冻猪肉，与鲜肉比较，价格低的冻猪肉是否安全？“从养分、新鲜度、卫生、口感等多方面比较，冻猪肉和鲜猪肉都相差不大”，武汉商学院烹饪与食物工程学院副书记易先勇在承受-长江网记者正常采访时表明。

  记者了解到，政府储藏冻猪肉是指国家用于应对严重自然灾害、公共卫生事件、动物疫情或许其他突发事件引发商场反常动摇和商场调控而储藏的冻猪肉类产品。“我国储藏冻猪肉实施终年储藏、定时轮换准则”，易先勇介绍，冷冻猪肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下贮存，深层肉温达-6℃以下的肉品，顾客能够彻底定心食用，不会对身体健康形成损害。

  “在有用的保质期内，冻猪肉的养分成分和鲜肉并没有太大差异”，易先勇举例，鲜瘦肉的蛋白质含量在16%-20%之间，经检测化验，冻瘦肉的蛋白质含量在18%-20%之间，两者根本挨近。

  一起，鲜肉一般在清晨4时从屠宰场运到肉摊，回家烹饪时，一般已在常温文空气中保存超6小时，冻猪肉一般在生猪被宰杀后3小时当即冷冻，之后用1小时左右冻结，一般暴露在常温文空气中的时刻不超4小时。“鲜肉暴露在常温空气中，跟着时刻延伸，微生物会随之成长繁衍，冻肉中大大都微生物都已中止成长。生猪被宰杀后，其肉会冷藏在0℃至4℃之间，这是一个排酸进程，大大都微生物的生物活性可被按捺，一起也尽可能防止由微生物引发的食源性疾病”，易先勇进一步解说，冻猪肉通过排酸后，血水根本被扫除，冻肉酸味相对较轻，口感也较好。